ለስኳር በሽታ ስለ ካርቦሃይድሬቶች ማወቅ ያለብዎት ሁሉም ነገር

በሰው ደም ውስጥ ካርቦሃይድሬትን የመውጣቱ ሂደት በብዙ ምክንያቶች ተጽዕኖ ይደረግበታል ፣ እና ይህ የመከፋፈል ሂደት ብቻ አይደለም።

• ቀላል ካርቦሃይድሬት በጣም ቀላሉ የሞለኪውል አወቃቀር አላቸው ፣ ስለሆነም በቀላሉ በሰውነታችን ውስጥ ይሳባሉ ፡፡ የዚህ ሂደት ውጤት የደም ስኳር በፍጥነት መጨመር ነው ፡፡
• የተወሳሰበ ካርቦሃይድሬት ሞለኪውላዊ መዋቅር ትንሽ ለየት ያለ ነው ፡፡ ለእነሱ አመጣጥ ፣ ቀለል ያሉ የስኳር ምርቶችን በመጀመሪያ መሰንጠቅ ያስፈልጋል ፡፡

ለስኳር ህመምተኛ ህመምተኛ የስኳር ደረጃን መጨመር ብቻ ሳይሆን ፈጣን መጨመርም አደገኛ ነው ፡፡ በዚህ ሁኔታ ውስጥ በጨጓራና ትራክቱ ውስጥ በፍጥነት ካርቦሃይድሬት ወደ ደም ውስጥ ይገባል ፣ እሱም በፍጥነት በግሉኮስ ይሞላል። ይህ ሁሉ ወደ ሃይperርጊሚያሚያ ገጽታ ይመራናል።

የካርቦሃይድሬት አመጋገብ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች

ካርቦሃይድሬቶች የሚመገቡበትን ፍጥነት በቀጥታ የሚወስኑ እነዚያን ሁሉ ስም እንሰየማለን ፡፡

1. ካርቦሃይድሬት አወቃቀር - ውስብስብ ወይም ቀላል።
2. የምግብ ወጥነት - ከፍተኛ የፋይበር ምግቦች ካርቦሃይድሬትን በቀስታ ለመሳብ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ ፡፡
3. የምግብ ሙቀት - የቀዘቀዘ ምግብ ምግብን የመመገብን ሂደት በእጅጉ ይቀንሳል ፡፡
4. በምግብ ውስጥ የስብ መኖር - ከፍተኛ የስብ ይዘት ያላቸው ምግቦች ካርቦሃይድሬትን ወደ ማርካት ቀስ ብለው ይመራሉ።
5. ልዩ ዝግጅቶችየመመገብን ሂደት ያፋጥነዋል - ለምሳሌ ፣ ግሉኮባይ።

ወደ ይዘቶች ተመለስ

የካርቦሃይድሬት ምርቶች

በተቀባው መጠን ላይ በመመርኮዝ የካርቦሃይድሬት ይዘት ያላቸው ሁሉም ምርቶች በሚከተሉት ቡድኖች ሊከፈሉ ይችላሉ ፡፡

• ማነፃፀር "ፈጣን" ስኳር. የእነሱ አጠቃቀም ምክንያት ፣ በደም ውስጥ ያለው የስኳር ክምችት በቅጽበት ይነሳል ፣ ማለትም ፣ ከተመገቡ በኋላ ወይም በሰዓቱ ነው። “ፈጣን” ስኳር በ fructose ፣ ግሉኮስ ፣ ስፕሬስ እና ማልትስ ውስጥ ይገኛል ፡፡
• በውስጡ ስብጥር ያለው ስኳር ፈጣን ነው ፡፡ እነዚህ ምግቦች በሚጠጡበት ጊዜ የደም ስኳር ከተመገቡ ከ 15 ደቂቃዎች በኋላ መነሳት ይጀምራል ፡፡ እነዚህ ምርቶች በጨጓራና ትራክቱ ውስጥ ከአንድ እስከ ሁለት ሰዓታት ውስጥ ይካሄዳሉ ፡፡ “ፈጣን” ስኳር በምግቡ ሂደት ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆጠር በሱፍሮሴስ እና በፍራፍሬ ውስጥ ይገኛል (ፖም እዚህ ሊካተቱ ይችላሉ) ፡፡
• በውስጡ ስብጥር ያለው ስኳር “ቀርፋፋ” ነው። ከስኳር በኋላ ወደ 30 ደቂቃዎች ያህል የደም የስኳር ክምችት በቀስታ መነሳት ይጀምራል ፡፡ ምርቶች በጨጓራና ትራክቱ ውስጥ ለሁለት ወይም ከዚያ በላይ ሰዓታት ውስጥ ይካሄዳሉ። ዝግ ያለ ስኳር ከጠጣ የመጠጥ ረዘም ላለ ጊዜ ጋር የተጣመረ ስቴክ ፣ ላክቶስ ፣ ስኩሮሴስ ፣ fructose ነው።

የኢንሱሊን ሕክምና መርሃግብሮች ፣ መጠኑ ቀኑን ሙሉ እንዴት እንደሚሰራጭ ፣ የታዋቂ እቅዶች ጥቅምና ጉዳት

የስኳር ህመምተኞች ቅቤን መብላት ይችላሉ? ይህ ምን ያስፈራራል እና ምን ጠቃሚ ንብረቶች በዘይት ውስጥ ይወርሳሉ?

ኢንሱሊን የት መርፌ? የትኞቹ ዞኖች የተሻሉ እና በአጠቃላይ ተለይተው የሚታወቁ ናቸው እና ለምን?ከላይ ያሉትን ለማብራራት አንዳንድ ምሳሌዎች እነሆ-

1. የተጣራ የግሉኮስ አለመኖር ፣ ለምሳሌ በጡባዊዎች መልክ የተወሰደ ፣ ወዲያውኑ ይከሰታል። በተመሳሳይ መጠን በፍራፍሬ ጭማቂ ውስጥ የሚገኘው fructose ፣ እንዲሁም ከ kvass ወይም ከቢራ የሚበላውን የተመጣጠነ ምግብ ይይዛሉ። በእነዚህ መጠጦች ውስጥ ፋይበር ሙሉ በሙሉ አይገኝም ፣ ይህም የመመገቢያ ሂደቱን ሊያቃልል ይችላል ፡፡
2. ፋይበር በፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል ፣ እናም ስለሆነም ፈጣን የመጠጥ ሂደት ከአሁን በኋላ አይቻልም። ከፍራፍሬዎች የሚመጡት ጭማቂዎች እንደሚሉት ሁሉ ካርቦሃይድሬቶች በፍጥነት ይወሰዳሉ ፡፡
3. ከዱቄት የተሠራ ምግብ ፋይበርን ብቻ ሳይሆን ገለባንም ይይዛል ፡፡ ስለዚህ እዚህ የመጠጥ ሂደት በከፍተኛ ሁኔታ ዝግ ሆኗል ፡፡

ወደ ይዘቶች ተመለስ

የምርት ደረጃ

የስኳር በሽታ ካለበት ህመምተኛ እይታ አንጻር የምግብ ግምገማ በጣም የተወሳሰበ ነው ፡፡ አመጋገብ በሚመርጡበት ጊዜ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች እና መጠናቸው ብቻ ሳይሆን በምግብ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ የሚቆዩ ንጥረ ነገሮችን ይዘት ግምት ውስጥ ማስገባት አስፈላጊ ነው ፡፡

ይህንን መርህ በማወቅ ምናሌውን በጣም የተለያዩ ማድረግ ይችላሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ በኋለኛው ውስጥ ፋይበር በመገኘቱ ምክንያት ነጭ ዳቦ በቆዳ መተካት የተሻለ ነው። ነገር ግን ዱቄትን በእርግጥ የሚፈልጉ ከሆነ ከዚያ ከመብላትዎ በፊት ትኩስ አትክልቶችን ሰላጣ መብላት ይችላሉ ፣ በዚህም ፋይበር በብዛት ይገኛል ፡፡

የግለሰብ ምርቶችን አለመብላት የበለጠ ውጤታማ ነው ፣ ግን ብዙ ምግቦችን ለማጣመር። ለምሳሌ ፣ በምሳ ውስጥ የሚከተሉትን ሊያካትቱ ይችላሉ-

• ሾርባ
• ሁለተኛው የስጋ እና አትክልቶች ፣
• የምግብ ፍላጎት ሰላጣ
• ዳቦ እና ፖም።

የስኳር መጠጥ በግለሰብ ምርቶች አይከሰትም ፣ ግን የእነሱ ድብልቅ ነው ፡፡ ስለዚህ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በደም ውስጥ ያለውን የካርቦሃይድሬት አመጋገብን ለመቀነስ ይረዳል ፡፡

የኢንሱሊን መጠገኛዎች: የኢንሱሊን መርፌዎች ህመም አልባ ፣ ወቅታዊ እና ያለመጠን ሊሆኑ ይችላሉ

Buckwheat በስኳር በሽታ - በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የበለጠ ያንብቡ

እንደ የስኳር በሽታ ችግሮች የዓይን በሽታዎችን ለመከላከል እና ለማከም የዓይን ጠብታዎች

ወደ ይዘቶች ተመለስ

ስለ ካርቦሃይድሬቶች በአጭሩ

ካርቦሃይድሬት - በውስጡ ጥንቅር ውስጥ carbonyl እና hydroxyl ቡድኖች የያዘውን ኦርጋኒክ ውህዶች አንድ ትልቅ ቡድን,. የክፍሉ ስም “ካርቦን ሃይድሬትስ” ከሚሉት ቃላት የመጣ ነው ፡፡ እነሱ የሁሉም ህይወት ያላቸው ፍጥረታት ዋና አካል ናቸው ፡፡

ስለ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለማለት ቀላል ነው። በኬሚካዊው ስብጥር ውስጥ ተመሳሳይ በሆነ ንጥረ ነገር ውስጥ ያዋህ ,ቸው ፣ ግን ንብረቶቹ በጣም የተለያዩ ናቸው ፡፡ ልንገነዘበው የሚገባው ዋናው ነገር በምግብ ውስጥ ያለው ካርቦሃይድሬት በጣም ተመጣጣኝ የግሉኮስ ምንጭ መሆኑ ነው ፡፡ እና ምንም እንኳን ከካርቦሃይድሬቶች ውጭ የምንኖር ቢሆንም እኛ በሁኔታዊ ሁኔታ “ሊለዋወጡ የሚችሉ” ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ ፡፡ የካርቦሃይድሬት ምግብ በማይኖርበት ጊዜ ሰውነት ከፕሮቲን ወይም ስብ ውስጥ ግሉኮስ ማንሳትን ሊያወጣ ይችላል ፣ ሆኖም ለዚህ ብዙ ኃይል ይውላል ፣ እንዲሁም ግብረ-መልስ (ምርቶች) ወደ ሰውነት ስካር ያስከትላል ፡፡ ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በተመጣጠነ የካርቦሃይድሬት አመጋገብ ውስጥ ከ 50-60% የኃይል ማግኘት አለብን ፡፡

ካርቦሃይድሬቶች “ምግብ” ምንድን ናቸው?

ሁኔታዊ ምግብ ካርቦሃይድሬቶች የተከፋፈሉ ናቸው ቀላል እና ውስብስብ. የመጀመሪያዎቹ በቀላሉ በአካል በቀላሉ ተጠምደው በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባሉ ፡፡ ሁለተኛው ደግሞ በተራው በሁለት ቡድን ሊከፈል ይችላል - የማይበሰብስ እና የማይበሰብስ.
ኃይል የምናገኝበት ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ውስብስብ ኬሚካዊ መዋቅር አለው ፡፡ ሰውነት በበርካታ ደረጃዎች ውስጥ ወደ ግሉኮስ ይሰብሯቸዋል ፣ ይህ ማለት የደም ስኳር መጠን ረዘም ይላል ማለት ነው ፡፡ በስኳር በሽታ ውስጥ ፣ የከባድ ከፍተኛ የጨጓራ ​​ቁስለት ስለማይሰጡ ለእንደዚህ አይነቱ ካርቦሃይድሬቶች ማካካሻ ቀላሉ ነው ፡፡ ሆኖም የስኳር እና ፕሮቲን ውስብስብ በሆኑ ካርቦሃይድሬት ውስጥ ሲጨመር አንድ ሰው ጥንቃቄ ማድረግ አለበት ፣ ምክንያቱም የግሉኮስ ወደ ደም ውስጥ የመግባት ሂደት አሁንም ረዘም ይላል።

ሊበሰብሱ የማይችሉ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት (ለምሳሌ ፣ ፔቲቲን ፣ ፋይበር) እንደዚህ ተብለው ይጠራሉ ፣ ምክንያቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ስለሚተላለፉ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ላይ ተጽዕኖ አይኖራቸውም ፡፡ በሰውነት ውስጥ ያለው ሰው ተጓዳኝ ኢንዛይሞች የለውም ፣ ግን ጠቃሚ የአንጀት microflora እነዚህን ቃጫዎች እንደራሳቸው ምግብ ይጠቀማል ፡፡ የማይበሰብስ የአመጋገብ ፋይበር በጨጓራና ትራክት ውስጥ የ ‹alsርሰንት› ን ይዘቱን የሚያስተዋውቅ የንፋስ ግድግዳ መሰንጠቅን ያሻሽላል ፡፡
በስኳር በሽታ ውስጥ እኛ በተለይ በአመጋገብ ፋይበር ውስጥ ፍላጎት አለን ፣ ምክንያቱም እንደ ጣፋጭ መጋገሪያዎች ያሉ በምግብ ውስጥ መገኘታቸው በደም ውስጥ የግሉኮስ መጠን እንዲለቀቅ ይረዳል ፡፡ እንደሚከተለው ሊጠቀሙበት ይችላሉ-እኛ ሰላጣ የተወሰነውን እንመገባለን ፣ ከዚያ በኋላ በክትትል ውስጥ በጣም ከፍተኛ የሆነ ከፍተኛ የስኳር መጠን ባለው የስኳር መጠን አነስተኛ ፍርሃት እንበላለን ፡፡

ምን ያህል ካርቦሃይድሬት ያስፈልገናል?

ለዚህ አንድ ነጠላ መልስ የለም ፡፡ ከላይ እንደተጠቀሰው 50-60% የሚሆነው የኃይል ፍጆታ ከካርቦሃይድሬት ማግኘት አለበት ተብሎ ይታመናል ፡፡ በተጨማሪም ፣ በቀን ውስጥ የቪታሚኑን መደበኛነት (ከቫይታሚን ዲ እና ቢ 12 በስተቀር) ፣ አንድ አዋቂ ሰው 3 አትክልቶችን (150 ግራም ጭቃ) እና በቀን 1.5 ጊዜ ፍራፍሬዎችን እንዲመገብ ይመከራል ፡፡ እነዚህ የተለያዩ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶችን የያዙ ምርቶች ናቸው ቀላል ስኳር እና ፋይበር። ግን እዚህ ለምሳሌ ፣ ከ 2 ዓይነት የስኳር ህመም ጋር ፣ የተቀነሰ የካርቦሃይድሬት መጠን ያለው ምናሌ የደም ስኳር ከመቆጣጠር አንፃር በጣም ትክክለኛ ሊሆን ይችላል ፡፡
የካርቦሃይድሬት አማካኝ መደበኛ መጠን በቀን ከ 150 እስከ 200 ግራም ነው ፡፡ ይህ ቁጥር በአኗኗር ዘይቤ እና በጤና ጠቋሚዎች ላይ በመመርኮዝ በአንድ አቅጣጫ ወይም በሌላ ይለያያል ፡፡
በስኳር በሽታ ትምህርት ቤት ውስጥ ፣ የ XE ጽላቶች ብዙውን ጊዜ በየቀኑ ይታያሉ። ከማረፊያ ሥራ ጋር ላለው የአኗኗር ዘይቤ ፣ ከላይ ከተጠቀሰው ደንብ ጋር የሚስማማውን 15-18 XE ያህል ይመክራሉ ፡፡

በሀኪም ቁጥጥር ስር ባለው የሙከራ ዘዴ የራስዎን ምስል መድረስ ይችላሉ ፡፡ የካርቦሃይድሬት መጠጡ ከሰውነትዎ ፍላጎቶች ጋር የሚስማማ መሆን አለበት ፣ እንዲሁም ስኳር ከመደበኛ እና በታች የሆነ የሙቀት መጠን መለዋወጥ የለበትም። ለቁጥሩ ብቻ ሳይሆን ለካርቦሃይድሬቶች ጥራትም ትኩረት መስጠቱ አስፈላጊ ነው ፡፡
በአትክልቶች ፣ ፍራፍሬዎች እና በጥራጥሬ እህሎች ላይ የተመሠረተ አመጋገብ አስፈላጊ የሆኑ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን (ቫይታሚኖችን ፣ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን) እንዲያገኙ እና ድንገት ድንገተኛ ግጭቶችን እንዳያገኙ ያስችልዎታል። ቫይታሚን B12 ፣ ጠቃሚ የአሚኖ አሲዶች እና የሰባ አሲዶች ለማግኘት ስጋ ፣ ዓሳ ፣ እንቁላል ፣ ወተት እና ለውዝ ይጨምሩ።

ስለ ጣፋጭ ምግቦች እና ቀላል ካርቦሃይድሬት ጥቂት ቃላት

ጣፋጮች የምግብ ወሳኝ አካል አይደሉም ፡፡ ይልቁን መናገር - ለስሜቱ የስነ-ልቦና ምርት ነው ፡፡ የካርቦሃይድሬትን መደበኛነት በሚሰላበት ጊዜ ጣፋጮች ግምት ውስጥ መግባት አለባቸው ፡፡ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ በጊልታይሚያ ላይ የሚያስከትለውን ውጤት ለመቀነስ ፣ ስኳር በተፈጥሮው ጤናማ ባልሆኑ ጣፋጮች የተተካበትን ልዩ ምርቶችን መግዛት ይችላሉ ወይም እራስዎ በዝቅተኛ ካርቦሃይድሬት እራስዎን ያዘጋጁ ፡፡

የ mucous ሽፋን ሽፋን መጠን ከፍ ያለ እና የግሉኮስ መጠን በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ሲገባ ጠዋት ቀላል ካርቦሃይድሬትን ላለመመገብ ይሞክሩ። ብዙ የስኳር በሽታ ያለባቸው ሰዎች ጠዋት ላይ ካርቦሃይድሬቶች ለማካካስ ከባድ ናቸው ይላሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ ከፍራፍሬዎች ጋር የሚታወቅ የታወቀ የቁርስ ቁርስ በድንገት የጨጓራ ​​መጠንዎን ሊጨምር ይችላል ፡፡

ጠዋት ላይ ቀላል ካርቦሃይድሬቶች የማይፈለጉ ናቸው ፣ ምክንያቱም ከፍተኛ የስኳር አደጋ ስጋት ብቻ አይደለም ፡፡ ከጣፋጭዎቹ በኋላ ፣ በፍጥነት የረሃብ ስሜት አለ ፣ እናም የመጥፋት እና ድብታ ስሜት እንዲሁ ሊመጣ ይችላል።

ስኳር የት ተደብቋል?

ቀላል ስኳር በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ብቻ አይደለም የሚገኙት ፡፡ ሾርባዎች ፣ ጣፋጭ እርጎዎች ፣ ኩርባዎች ፣ የተጠናቀቁ ምርቶች (ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፣ የቢራ ጠጠሮች) ፣ የተቀቀለ አትክልቶች ፣ ቺፖች ፣ ብስኩቶችም ስኳር ይይዛሉ ፡፡ በጥቅሉ ውስጥ ባለው ማሸጊያ ላይ የተፃፈውን ለማንበብ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ አንዳንድ ጊዜ ቀላል ካርቦሃይድሬትን ላያውቁ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም የስኳር ብቻ አይደለም ፡፡ በማሸጊያው ላይ “maltose syrup” ፣ “የበቆሎ ሽሮፕ” ፣ “ሞዛይስ” ወይም “የግሉኮስ ሲትረስ” የሚሉትን ቃላት ማየት ይችላሉ ፡፡ ከጠቅላላው የካርቦሃይድሬት ይዘት ውስጥ አምራቹ ቀላል የስኳር መጠን ለማንፀባረቁ ትኩረት ይስጡ ፡፡ የኢንሱሊን መርፌዎችን ሲያቅዱ ወይም የስኳር-ዝቅ ያለ መድሃኒት በሚወስዱበት ጊዜ ይህንን ልብ ይበሉ ፡፡

ካርቦሃይድሬቶች በሰውነት ውስጥ እንዴት ይሳባሉ?

ካርቦሃይድሬቶች ከማንኛውም የአመጋገብ ስርዓት አካል ናቸው ፡፡ ለሌሎች የሰውነት እንቅስቃሴዎች የጡንቻ ሥራ ፣ የመተንፈሻ አካላት እና የአንጎል ተግባራት ኃይል ይሰጣሉ ፡፡ ካርቦሃይድሬቶች የተወሰነ ስኳር ይይዛሉ ፡፡ ብዙውን ጊዜ ጥቆማዎች አንድ ላይ ተያይዘዋል ፖሊመርስካርቶች ​​ይባላሉ። ስለዚህ ካርቦሃይድሬቶች እንዴት ይመገቡታል? ለካርቦሃይድሬቶች የምግብ መፈጨት ሂደት የሚጀምረው በአፍ ውስጥ ሲሆን ፖሊመርስካሪየስ ወደ monosaccharides ሲከፋፈል ከዚያም በሰውነቱ ውስጥ ተጠልፎ ይገኛል ፡፡

ዋናዎቹ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ስኳሮች ፣ ስታርችኖች እና አመጋገብ ያላቸው ፋይበር ናቸው ፡፡ “ካርቦሃይድሬቶች እንዴት ይወሰዳሉ?” ለሚለው ጥያቄ መልስ በመስጠት ሰውነት ሁሉንም የካርቦሃይድሬት አይመግብም የሚለውን ልብ ማለት ያስፈልጋል ፡፡ ሰውነት ስኳራማዎችን እና ኮከቦችን ሙሉ በሙሉ ይቆጥባል ፡፡ ሁለት ካርቦሃይድሬቶች በሚጠጡበት ጊዜ በአንድ ግራም ካርቦሃይድሬት 4 ግራም የኃይል ፍጆታ ይሰጣሉ ፡፡ ፋይበርን ለመቆፈር ወይም ለማጥፋት አስፈላጊው የሰው አካል አስፈላጊ ኢንዛይሞች የለውም። ስለሆነም ፋይበር በከፍተኛ መጠን በመጠን ከሰውነት ይወገዳል።

ካርቦሃይድሬቶች እንዴት ይመገቡታል?

የካርቦሃይድሬቶች መፈጨት በተለያዩ የሰውነት ክፍሎች ውስጥ ይከሰታል ፡፡ የሚከተለው በተለያዩ የሰውነት ክፍሎች ውስጥ እንቅስቃሴን መጣስ ፣ እንዲሁም እያንዳንዱ ክፍል የሚለቀቅ ኢንዛይሞች ወይም አሲዶች ነው ፡፡

በምራቅ መፍጨት ሂደት የሚጀምረው ከአፉ የጨጓራ ​​እጢ ምራቅ ምግብን የሚያረካበት ነው ፡፡ ምግብ ማኘክ እና ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ስንቆራረጥ ፣ የጨው የጨጓራ ​​እጢ የኢንዛይም ጨዋማ አሚል ይልቀቃል። ይህ ኢንዛይም በካርቦሃይድሬት ውስጥ ፖሊመሪየርስትን ያጠፋል ፡፡

ካርቦሃይድሬት ከ enzyme amylase ጋር በተቀላቀለ በትንሽ ቁርጥራጮች ተውedል ፡፡ ይህ ድብልቅ ቺም ይባላል። ጫጩቱ በሆድ ውስጥ ወደ ሆድ ውስጥ ይገባል ፡፡ ጨጓራማ ኬሚካልን የበለጠ የማይመችውን አሲድ ግን ይለቀቃል ፣ በምግቡ ውስጥ ማንኛውንም ባክቴሪያ ይገድላል ፡፡ በተጨማሪም አሲዱ የአሚላን ኢንዛይም ተግባር ያቆማል።

የሳንባ ምች ካርቦሃይድሬትን በካርቦሃይድሬቶች ውስጥ ወደ መሰናክሎች የሚያፈርስ ትንሹ አንጀት ውስጥ የአንጀት ኢንዛይም ይደብቃል ፡፡ ዲክረረረረሰሮች በተጨማሪ የደም ቧንቧ የስኳር በሽታ ተብለው ይጠራሉ ፡፡ ሱክሮን የጡትዎ ደም ወሳጅ ስኳር ምሳሌ ነው። በአነስተኛ አንጀት ውስጥ ያሉ ሌሎች ኢንዛይሞች ላክቶስ ፣ ስፕሬዝስ እና ማልታታ ይገኙበታል። እነዚህ ኢንዛይሞች ዲስክራሪየሞችን ወደ monosaccharides ይፈርሳሉ ፡፡ እንደ ግሉኮስ ያሉ ሞኖካካራሪቶች እንዲሁ ነጠላ ሞለኪውላዊ ስኳርዎች በመባል ይታወቃሉ ፡፡

በተባበሩት መንግስታት ምግብ እና እርሻ ድርጅት ያወጣው ሪፖርት እንደሚያመለክተው እንደ ስኳር እና የስንዴ ዱቄት ያሉ የተጣራ ካርቦሃይድሬቶች መፈጨት ፈጣን ነው ፡፡ የዚህ ዓይነቱ ካርቦሃይድሬቶች መፈጨት በትንሽ አንጀት የላይኛው ጫፍ ላይ ይከሰታል ፡፡ እንደ አጠቃላይ እህል ያሉ የተወሳሰበ ካርቦሃይድሬቶች መፈጨት የሚከሰተው በ ileum አቅራቢያ ባለው አነስተኛ አንጀት በታችኛው ጫፍ ላይ ነው ፡፡ ኢምዩም እና ትንሹ አንጀት የምግብ ቅባትን የሚቀበሉ የጣት ቅርፅ ያላቸው ፕሮቲኖች ናቸው ፡፡ እነዚህ ፕሮቲኖች ካርቦሃይድሬቶች በአመጋገብ ውስጥ ወይም በአጠቃላይ እህል ውስጥ እንደጸዳ ወይም እንደ መወሰናቸው ይለያያሉ ፡፡

ጉበት monosaccharides ለሰውነት እንደ ነዳጅ ያከማቻል ፡፡ ሶዲየም ጥገኛ ሄክሳ አጓጓዥ አንድ ግሉኮስ ሞለኪውል እና ሶዲየም ion ን ወደ ትንሹ አንጀት ክፍል ውስጥ የሚወስድ ሞለኪውል ነው። የኮሎራዶ ዩኒቨርሲቲ እንዳመለከተው ከሆነ ሶዲየም በደም ውስጥ ካለው ፖታስየም ጋር ይለዋወጣል ምክንያቱም የግሉኮስ አጓጓዥ በሴሎች ውስጥ ግሉኮስ ወደ ደም ውስጥ ይገባል። ይህ ግሉኮስ በጉበት ውስጥ ተከማች እና ሰውነት ተግባሮቹን ለማከናወን ኃይል በሚፈልግበት ጊዜ ይለቀቃል።

1. የአንጀት ወይም ትልቅ አንጀት

ቀደም ሲል እንደተገለፀው ፣ ከአመጋገብ ፋይበር እና ከአንዳንድ ተከላካይ ረሃብ በስተቀር ሰውነት ሰውነት ካርቦሃይድሬትን ሁሉ ያፈሳል እንዲሁም ይወስዳል። በኮሎን ውስጥ የሚገኙት ባክቴሪያዎች በቀላሉ ሊጎዱ የማይችሉ ካርቦሃይድሬትን የሚያጠፉ ኢንዛይሞችን ያስለቅቃሉ ፡፡ በሆድ ውስጥ ያለው የምግብ መፈጨት ሂደት አጫጭር የሰባ አሲዶች እና ጋዞችን መፈጠር ያስከትላል ፡፡ በኮሎን ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች ለኃይል እና ለእድገት አንዳንድ የስብ አሲዶችን ይበላሉ ፣ የተወሰኑት ደግሞ ከነፍሳት ከሰውነት ይወገዳሉ። ሌሎች የቅባት አሲዶች ወደ አንጀት ሕዋሳት ውስጥ ይገባሉ እና አነስተኛ መጠን ወደ ጉበት ይጓጓዛሉ። የአመጋገብ ፋይበር ከስኳር እና ከርካታዎች ጋር ሲነፃፀር በጨጓራና ትራክቱ ውስጥ ቀስ በቀስ ተቆፍሯል። በዚህ ምክንያት የምግብ ፋይበር ፍጆታ ወደ ደም ውስጥ የግሉኮስ ዝግ ያለ እና ትንሽ መጨመር ያስከትላል።

ቀላል እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬት

በምግብ ውስጥ ሁል ጊዜ ካርቦሃይድሬትን ማካተት አለብን ፡፡ ሆኖም ግን ፣ ሰውነታችን ቀላል (ወይም መጥፎ) ካርቦሃይድሬት እና ውስብስብ (ወይም ጥሩ) ካርቦሃይድሬትን ጨምሮ የተለያዩ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶችን እንዴት እንደሚጠቀም መገንዘብ አለብን። “ካርቦሃይድሬቶች እንዴት ይወሰዳሉ?” ለሚለው ጥያቄ መልስ በመስጠት አሁን በቀላል እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬት መካከል መለየት እና ከሁለቱ ዓይነቶች መካከል የትኛው ጤናማ እንደሆነ መወሰን እንችላለን ፡፡

ቀላል ካርቦሃይድሬት የሚሠሩት በቀላሉ በቀላሉ ሊበላሹ ከሚችሉት መሰረታዊ ስኳር ነው ፡፡ እነዚህ ካርቦሃይድሬት ለሰውነት ብዙም ጠቀሜታ የላቸውም ፡፡ ከፍተኛ የስኳር ፣ ዝቅተኛ-ፋይበር ካርቦሃይድሬቶች ለጤናዎ መጥፎ ናቸው ፡፡

የማይበሰብሱ እና የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች

የማይበከሉ ካርቦሃይድሬቶች። የማይበገሩ ካርቦሃይድሬቶች ዋነኛው የኃይል አቅራቢ ናቸው ፡፡ እና ምንም እንኳን የኃይል አቅማቸው ከቀዳሚ ያነሰ ቢሆንም ፣ አንድ ሰው ብዙ ካርቦሃይድሬትን ይበላል ፣ እናም ከሚያስፈልጉት ካሎሪዎች 50-60% ያገኛል። ምንም እንኳን በቀላሉ የማይበላሹ ካርቦሃይድሬቶች ፣ የኃይል አቅራቢዎች እንደመሆናቸው መጠን በስብ እና ፕሮቲኖች የሚተካ ቢሆንም ፣ ከአመጋገብ ሙሉ በሙሉ ሊገለሉ አይችሉም ፡፡ ይህ ካልሆነ ግን የተሟሟት የቅባት (ቅባት) ቅባት (ቅባት) ቅባት (ፕሮቲን) ምርቶች ፣ “የኬቲቶን አካላት” የሚባሉት በደም ውስጥ ፣ የማዕከላዊው የነርቭ ስርዓት መበላሸት እና የጡንቻዎች መሻሻል ፣ የአእምሮ እና የአካል ብቃት እንቅስቃሴ እየዳከመ እና የአጭር የህይወት ተስፋ ይጠብቃል።

መካከለኛ አካላዊ እንቅስቃሴ ያለው አዋቂ ሰው ከ 50 - 100 ግ የማይደርሱትን ቀላል የስኳር ፍሰትን ጨምሮ በየቀኑ 365 - 400 ግ (አማካይ 382 ግ) የሚመዝን ካርቦሃይድሬትን መጠጣት አለበት ተብሎ ይታመናል። እንዲህ ዓይነቱ መጠን በሰው ውስጥ ያለውን የጡንቻ ፕሮቲን ኪቲዮሲስ እና ማጣት ይከላከላል ፡፡ በሰውነት ውስጥ የካርቦሃይድሬት ፍላጎትን ማርካት የሚከናወነው በተክሎች ምንጮች ወጪ ነው ፡፡ በተክሎች ውስጥ ካርቦሃይድሬት ቢያንስ 75% ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፡፡ የካርቦሃይድሬት ምንጮች ምንጭ የእንስሳት ምርቶች ዋጋ አነስተኛ ነው።

የካርቦሃይድሬቶች መበስበስ በጣም ከፍተኛ ነው-በምግብ ምርት እና በካርቦሃይድሬት ተፈጥሮ ላይ በመመርኮዝ ከ 85 እስከ 99% ይደርሳል ፡፡ በአመጋገብ ውስጥ ስልታዊ የሆነ የካርቦሃይድሬት ብዛት ለበርካታ በሽታዎች አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል (ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ የስኳር በሽታ ፣ atherosclerosis)።

ሞኖኮካርስርስስ። ግሉኮስ ካርቦሃይድሬቶች በደም ውስጥ የሚዘዋወሩበት ዋነኛው ቅፅ ሲሆን የሰውነትን የኃይል ፍላጎት ያቀርባል ፡፡ ብዙ የካርቦሃይድሬት ምግቦችን ከምግብ ውስጥ ወደ ደም የሚገቡበት ፣ ግሉኮስ በጉበት ውስጥ ወደ ካርቦሃይድሬት የሚቀየር እና ሁሉም ሌሎች ካርቦሃይድሬቶች ከሰውነት ውስጥ የሚመጡበት የግሉኮስ መልክ ነው። ከከብቶች በስተቀር ፣ በእንስሳ ሕብረ ሕዋሳት ውስጥ እንደ ግሉኮስ ዋናው ነዳጅ ነው ፣ እናም በፅንስ ልማት ወቅት እንደ ዓለም አቀፍ ነዳጅ ሆኖ ያገለግላል ፡፡ ግሉኮስ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ተግባሮችን ወደሚያከናውን ሌሎች ካርቦሃይድሬቶች ይለወጣል - ወደ ግላይኮጅን ፣ የኃይል ማከማቻ መልክ ወደሆነ የኒውክሊክ አሲድ ወደ ይይዛል ወደ ጋላክሲ የወተት ላክቶስ አካል ነው።

በ ‹ሞኖፖሊሳይስ› ውስጥ ልዩ ቦታ አለ መ የጎድን አጥንት የዘር ውርስ መረጃን ለማስተላለፍ ሃላፊነት ያለው ዋና ባዮሎጂያዊ ንቁ ሞለኪውሎች እንደ አለምአቀፍ አካል ሆኖ ያገለግላል ፣ እሱ የ “ATP” እና የኤ.ዲ.ፒ. አካል ነው በየትኛውም የኬሚካል ኃይል በየትኛው ህይወት ውስጥ እንደሚከማች እና እንደሚተላለፍ።

በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን (ጾም 80-100 mg / 100 ml) ለመደበኛ የሰው ልጅ ሕይወት በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ የደም ግሉኮስ በሰውነት ውስጥ ለሚኖር ለማንኛውም ህዋስ ጠቃሚ የሆነ የኃይል ምንጭ ነው ፡፡ ከመጠን በላይ የስኳር መጠን በዋነኝነት ወደ የእንስሳ ፖሊካርቦኔት ይወጣል - ግላይኮገን ፡፡ በምግብ ውስጥ የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች እጥረት ባለባቸው በእነዚህ የግዙፍ ፖሊመሮች ውስጥ ግሉኮስ ይወጣል ፡፡

የግሉኮስ ሜታቦሊዝም ደንብ ውስጥ ወሳኝ ሚና የፔንጊን ሆርሞን - ኢንሱሊን ነው። ሰውነት በበቂ መጠን ካመረተው የግሉኮስ አጠቃቀሙ ሂደት ቀስ እያለ ነው። በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን እስከ 200 - 300 mg / 100 ሚሊ ሊደርስ ይችላል ፡፡ ኩላሊቶቹ በደም ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን ከፍተኛ የስኳር መጠን ይይዛሉ እና በሽንት ውስጥ ስኳር ይወጣል ፣ የስኳር በሽታ ሜታይትስ ይከሰታል ፡፡

ሞኖክካርስርስስ እና ዲስከርስስ በተለይም ስፕሩስ በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጋሉ ፡፡ Fructose በሚመገቡበት ጊዜ የደም ግሉኮስ መጠን በእጅጉ ይጨምራል። Fcoseose ፣ እንደ ግሉኮስ ሳይሆን ፣ በሰውነት ውስጥ ትንሽ ለየት ያለ የመቀየሪያ መንገድ አለው። ወደ ጉበት በከፍተኛ ሁኔታ ዘግይቷል ፣ እናም ስለሆነም ወደ ደም ውስጠኛው ክፍል ውስጥ ይገባዋል ፣ እና ወደ ደም ውስጥ በሚገባበት ጊዜ ፣ ​​ወደ ብዙ የሜታብሊክ ምላሾች ውስጥ ይገባል። Fructose በሜታቦሊክ ሂደቶች ውስጥ ወደ ግሉኮስ ይተላለፋል ፣ ነገር ግን የስኳር የስኳር በሽታ አምጪ ሳያስከትል የደም ግሉኮስ ትኩረቱ በቀለጠ እና በቀስታ ይከሰታል። በተጨማሪም የፍራፍሬን ሰውነት ከሰውነት ውስጥ ማስወጣት ኢንሱሊን አለመፈለጉ አስፈላጊ ነው ፡፡ የደም ግሉኮስ አነስተኛ ጭማሪ የሚከሰተው እንደ ድንች እና ጥራጥሬዎች ባሉ አንዳንድ የስኳር ምግቦች ምክንያት ነው ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በስኳር በሽታ ሕክምና ውስጥ ያገለግላሉ ፡፡

በነጻ ቅፅ ውስጥ የግሉኮስ (የስኳር ስኳር) በቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል (እስከ 8% ፣ በዱባዎች ፣ በቼሪ 5 - 6% ፣ ማር ውስጥ 36%) ፡፡ ስቴክ ፣ ግላይኮጅ ፣ ማልቴዝ የሚገነቡት ከ ግሉኮስ ሞለኪውሎች ነው ፣ የግሉኮስ የስሱሮይስ ፣ ላክቶስ ነው ፡፡

ፋርቼose. Fructose (የፍራፍሬ ስኳር) በማር (37%) ፣ በወይን (7.2%) ፣ በርበሬ ፣ ፖም ፣ በጥራጥሬ የበለፀገ ነው ፡፡ Fructose በተጨማሪ ፣ የታክሶስ ወሳኝ አካል ነው። ፍሬው ከሚመነጨው መጠን በጣም አነስተኛ መጠን ያለው እና ግሉኮስ የጥርስ መበስበስን የሚያስከትለው ፍሬ ተቋቁሟል ፡፡ ይህ እውነታ እንዲሁም ከ fruroose ጋር ሲነፃፀር የ fructose ታላቅ ጣፋጭነት ከሌሎች የስኳር ጋር ሲነፃፀር የ fructose ን የመብላት / የመቻል እድልን ይወስናል ፡፡

ቀለል ያሉ ስኳሮች ከካህኑ እይታ አንጻር ሲታይ ለጣፋጭታቸው አድናቆት አላቸው ፡፡ ሆኖም ፣ የግለሰብ የስኳር ጣፋጭነት ደረጃ በጣም የተለየ ነው። የስፖሮይስ ጣፋጭነት በተለምዶ 100 አሃዶች ከተወሰደ የ fructose አንፃራዊው ጣፋጭነት 173 ዩኒቶች ፣ ግሉኮስ - 74 ፣ sorbitol - 48 ይሆናል ፡፡

አከፋፋዮች። እስክንድር ፡፡ በጣም ከተለመዱት አፋኞች መካከል አንዱ የተለመደው የምግብ ስኳር ነው ፡፡ ሱፍሮዝ በአመጋገብ ውስጥ ዋነኛው ጠቀሜታ አለው ፡፡ ይህ የጣፋጭ ፣ ኬኮች ፣ ኬኮች ዋና የካርቦሃይድሬት ክፍል ነው። ስቲሮዝ ሞለኪውል አንድ ቀሪ ክፍል a-መ ግሉኮስ እና አንድ ቅናሽመ ፍራፍሬስ ከአብዛኞቹ ከማስታገሻዎች በተቃራኒ ሲትሮይስ ነፃ glycosidic hydroxyl የለውም እንዲሁም የመልሶ ማቋቋም ባህሪዎች የሉትም ፡፡

ላክቶስ ላክቶስ (ስኳርን የሚያድስ ተከላ) በደረት ወተት (7.7%) ፣ ላም ወተት (4.8%) ውስጥ ይገኛል ፡፡ ይሁን እንጂ በጨጓራና ትራክቱ ውስጥ ብዙ ሰዎች ላክቶስን (የወተት ስኳር) የሚያፈርስ የላክቶስ ኢንዛይም የላቸውም ፡፡ ላክቶስ የሚይዝ የከብት ወተት አይታገሱም ፣ ግን ይህ kefir በከፊል በ kefir እርሾ በሚጠጣበት kefir በደህና ይበላሉ ፡፡

አንዳንድ ሰዎች በጨጓራና ትራክቱ ኢንዛይሞች የማይበዙ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ከፍተኛ መጠን ያለው ሬፍታይን እና ስቴዮይስ ያላቸውን ጥራጥሬዎችን እና ጥቁር ዳቦ አለመቻቻል አላቸው ፡፡

ፖሊስካቻሪስ. ገለባ። ሊባባስ ከሚችለው የፖሊሲካራሪስትስ ፍጆታ እስከ 80% የሚሆነውን ካርቦሃይድሬትን ከሚመግብት ስቴክ ፣ በአመጋገብ ውስጥ ዋነኛው ጠቀሜታ አለው ፡፡ ስቴድ በእፅዋት ዓለም ውስጥ በጣም አስፈላጊ እና ሰፊ የፖሊሲካካርዴድ ነው ፡፡ ከ 50 እስከ 75% የሚሆነውን የእህል እህሎች ደረቅ እና ቢያንስ 75% ደረቅ የበሰለ ድንች ይዘትን ይይዛል ፡፡ ገለባ በብዛት የሚገኘው በእህል እና ፓስታ (55-70%) ፣ ጥራጥሬዎች (ከ 40 እስከ 45%) ፣ ዳቦ (30 - 40%) ፣ እና ድንች (15%) ነው ፡፡ ስቴክ በሰውነታችን ውስጥ በቀጥታ ጥቅም ላይ የዋለውን maltose በተከታታይ መካከለኛ (ዲክስሪን) በመጠቀም በሃይድሮሊክ የተሠራ ነው ፡፡ በተለምዶ የስታቲክ አሲድ ወይም የኢንዛይም ውህድ ሃይድሮክሎሲስ እንደሚከተለው ሊወከል ይችላል

ስቴድ → የሚሟሟ ስታርች → dextrins (С6Н10О5) n → maltose → ግሉኮስ።

ማልቶስ - ስኳርን በመቀነስ ያልተሟላ የሃይድሮአክሳይድ ምርት።

Dextrins - (С6Н10О5) n- በሙቀት ፣ በአሲድ እና በ enzymatic hydrolysis ወቅት የስትሮጅ ወይም የግሉኮን ከፊል ማበላሸት ምርቶች። በውሃ ውስጥ ችግር ፣ ግን በውሃ ውስጥ እና በአልኮል ውስጥ የሚሟሟ ከሚሟሟት የስኳር አሲዶች ከስኳር ለመለየት የሚያገለግል የአልኮል መጠጥ ውስጥ የማይገባ ነው።

የስታሮይድ ሃይድሮሲስ መጠን አዮዲን በሚጨመርበት ጊዜ በቀለም ሊፈረድበት ይችላል-

አዮዲን + ገለባ - ሰማያዊ ፣

dextrins - n> 47 - ሰማያዊ ፣

n ፈጣን ካርቦሃይድሬቶች ምን ያህል ፈጣን ናቸው እና ቀርፋፋ ካርቦሃይድሬቶች በጣም ቀርፋፋ የሆኑት ለምንድነው? ስለ ካርቦሃይድሬቶች አፈታሪክን ቅረጽ!

እሱ የወተት ስኳር ስብራት ምርት ነው።

የላክቶስ አለመስማማት በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች (ኬኮች ፣ ኬፊር ፣ ወዘተ) ውስጥ ብቻ የሚገኝ ሲሆን ይህም በደረቅ ነገር ወደ 1/3 ያህል ይሆናል ፡፡ በአንጀት ውስጥ ያለው ላክቶስ ሃይድሮክሳይድ ዝግ ያለ ነው ፣ እና ስለሆነም ውስን ነው

መፍጨት ሂደቶች እና የአንጀት microflora እንቅስቃሴ መደበኛ ነው. በተጨማሪም በምግብ መፍጫው ትራክት ውስጥ ያለው ላክቶስ መውሰድ ባክቴሪያ ባክቴሪያ ባክቴሪያ እድገት እንዲስፋፋ አስተዋጽኦ ያበረክታል እንዲሁም በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እና ሁኔታዊ ተህዋሲያን ናቸው ፡፡

በሰው አካል ውስጥ የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች ጥቅም ላይ አይውሉም ፣ ግን እነሱ ለምግብ መፈጨት እና ለማምረት በጣም አስፈላጊ ናቸው (ከሊንጊን ጋር) የሚባሉት አመጋገብ ፋይበር ፡፡ የአመጋገብ ፋይበር በሰው አካል ውስጥ የሚከተሉትን ተግባራት ያከናውናል

• የአንጀት ሞተር ተግባርን ያነቃቃል ፣
• ኮሌስትሮል ከመጠጣት ጋር ጣልቃ የሚገባ ፣
• የአንጀት microflora ጥንቅር በመደበኛነት አወንታዊ ሚና ይጫወታሉ ፣
• ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል የሚል ጥሰት በከንፈር ዘይቤ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
• adsorb ቢል አሲዶች ፣
• ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለመቀነስ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ አስተዋፅ contribute ያደርጋሉ ፡፡

በምግቡ ውስጥ የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች በቂ ይዘት ባለመኖራቸው የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች መጨመር ፣ የሬቲኑ አደገኛ ምስጢሮች ይታያሉ ፡፡ የአመጋገብ ስርዓት ዕለታዊ ደንብ ከ 20-25 ግ ነው ፡፡

የታተመበት ቀን - 2014-11-18 ፣ ያንብቡ 3947 | ገጽ የቅጂ መብት ጥሰት

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

በክብደት መቀነስ ውስጥ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት እና የትኞቹ ካርቦሃይድሬቶች ከሰውነት የማይሰቃዩት?

ካርቦሃይድሬቶች የአመጋገብ ዋና አካል ናቸው ፡፡ ካርቦሃይድሬት ለጤናማ ህይወት ከሰው አካል ከሚያስፈልገው የቀን ካሎሪ ከግማሽ በላይ የሚሆኑትን ይሰጣሉ ፡፡

በኃይል እሴት ካርቦሃይድሬቶች ከፕሮቲኖች ጋር ተመጣጣኝ ናቸው ፡፡ በምግብ ውስጥ የካርቦሃይድሬት አመጋገቢነት ከፕሮቲኖች እና ስብዎች ጋር ያላቸውን ሚዛን ከግምት ውስጥ በማስገባት መደረግ አለበት ፡፡ በስብ ክምችት (ሆድ ፣ ጭኖች) ውስጥ የሚከማቸውን ወደ ስብ እንዲከማች የሚያደርገን በአመጋገብ ውስጥ ስህተቶች ናቸው።

- ካርቦሃይድሬቶች አንጎልን ጨምሮ በሁሉም የሰውነት ሕብረ ሕዋሳት እና ሕዋሳት ውስጥ በሜታቦሊዝም እና ኃይል ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ ፡፡

- ከውኃ እና ከካርቦን ዳይኦክሳይድ የተነሳ ፎቶሲንተሲስ የተነሳ ሁሉም ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች በትክክል ከካርቦሃይድሬቶች በትክክል ይነሳሉ።

- ካርቦሃይድሬቶች የ “ቅባት” ንጥረ ነገሮችን ልዩ ተግባር የሚያከናውን ሲሆን በአርኪኦት ከረጢቶች ውስጥ እንደ ፈሳሽ መካከለኛ ሆነው ያገለግላሉ ፡፡

- ካርቦሃይድሬቶች የደም ቅባትን የሚከላከለው ቫይታሚን ሲ ፣ ሄፓሪን ፣ ቫይታሚን B15 ናቸው ፡፡

ካርቦሃይድሬቶች ለመከላከያ ስርዓታችን ሁኔታ ተጠያቂ የሆኑት ሕዋሳት የብዙ immunoglobulins አካል ናቸው - ያለመከሰስ።

የካርቦሃይድሬት ክፍል በ 2 ቡድን ይከፈላል-ቀላል እና ውስብስብ።

ቀላል የሃይድሮካርቦኖች (ሞኖ እና ዲክታሪቶች)

በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመደው monosaccharide ነው ግሉኮስ በሁሉም ፍራፍሬዎች እና በአንዳንድ አትክልቶች ውስጥ ይገኛል ፡፡ ግሉኮስ የሰውን ደም አስፈላጊ አካል ነው ፣ ከመጠን በላይ ወይም አለመሟላቱ ወደ አጠቃላይ የአካል ክፍል ህመም ያስከትላል።

ፋርቼose በማር እና ፍራፍሬዎች ውስጥ በነፃ ቅፅ ውስጥ ይገኛል ፡፡

ውስብስብ የሃይድሮካርቦኖች (ፖሊመርስካርቶች)

ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ውስብስብ የማክሮሮለር ውህዶች ናቸው ፡፡ እነሱ ሁለት ዋና ተግባራትን ያከናውናሉ-መዋቅራዊ እና አመጋገብ ፡፡

ሴሉሎስ (ፋይበር) የእፅዋት ቲሹ ዋና አካል ነው።

- በሰው አንጀት ውስጥ በደንብ አልተመታም። ይህ ንብረት በጣም ዋጋ ያለው ነው ፣ ሴሉላይዝስ ሥራውን መደበኛ በማድረግ የአንጀት ሞትን ያነቃቃል።

- በሴሉሎዝ እርዳታ ሁሉም ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው የምግብ ቅሪቶች በጊዜው በሰው አንጀት ውስጥ ይወገዳሉ ፣ በአንጀቱ ውስጥ ያለው የጨጓራ ​​ቁስለት እንዳይከሰት ይከላከላል ፡፡

- የሕዋስ ሴሉሎስ ፣ ለዚህ ​​ጤናማ የአንጀት ባክቴሪያሎጂ አካባቢ ጥበቃ ይደረግለታል።

- ቫይታሚኖችን ፣ ፕሮቲኖችን ፣ ማዕድናትን የመጠጣት ትክክለኛ ግምት አለ ፡፡

ሴሉሎስ - የደም ኮሌስትሮልን ለመቀነስ የሚረዳ ካርቦሃይድሬት ፣ የካርዲዮቫስኩላር ሲስተም ሁኔታን ያሻሽላል ፡፡

- በፋይበር የበለጸጉ ምግቦችን በመጠቀም የሆድ ድርቀት ፣ የሆድ ድርቀት ፣ የደም ዕጢዎች ያሉ በሽታዎች መከላከል አለ ፡፡

በክብደት መቀነስ እና የአካል ንጥረነገሮች በተገቢው ሁኔታ መውሰድ ዋናው ካርቦሃይድሬት ሴሉሎስ ነው።

ገለባ - የዕፅዋቱ ምንጭ hydrocarbon. በውስጡ ከሚቀርቡት ካርቦሃይድሬቶች ውስጥ 80% የሚሆነው ይይዛል ፡፡

- ድንች ፣ በቆሎ ፣ ጥራጥሬዎች ፣ እህሎች እና ከእራሳቸው በተሠሩ ምርቶች ውስጥ በብዛት ተይል ፡፡

- ፓስታ ፣ ዱቄት ፣ ጥራጥሬዎች ፣ ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች በመሆናቸው ከሰውነት የሚውሉት በቀላል ሰዎች ከተጣሉ በኋላ ብቻ ነው ፡፡ ስለዚህ ለረጅም ጊዜ የመርካት ስሜት ይሰጡታል ፡፡ ክብደትን ለመቀነስ መፈለግ የቆሸሹ ምግቦች በተወሰነ መጠንም ቢሆን ይመከራል ፡፡

- ለጎረምሳዎች እና ለልጆች የካርቦሃይድሬት መጠን ፣ በተለይም ስታርየም ያለው ምግብ ውስን መሆን የለበትም ምክንያቱም ዱቄቱ ከእንቁላል ጋር ሲደባለቅ የሚያድገው አካል ከአንዳንድ ፍራፍሬዎች የበለጠ በሆነ መጠን በቪታሚኖች ይሰጣል ፡፡

ግላይኮገን - የእንስሳት ካርቦሃይድሬት ፣ የሰው ሰራሽ ፖሊመክካርዴድ ነው ፡፡ በጉበት ውስጥ (እስከ 20%) እና ጡንቻዎችን (እስከ 4%) ያከማቻል። በልጆች እና በጉርምስና ዕድሜ ላይ ባሉ የደም ሰዎች ውስጥ በመመሪያው ውስጥ ያለው የ glycogen ይዘት ከአዋቂ ሰው ይልቅ ከፍ ያለ ነው።

- ግሉኮገን ለተወሰኑ የሆርሞን ሞለኪውሎች አወቃቀር አስፈላጊ ነው።

- ግሉኮገን የአንድ ሰው የጋራ የመርጃ መሣሪያ ግንባታ በመገንባቱ ሥራ ላይ ተሰማርቷል።

በሰውነት ውስጥ ከልክ በላይ ስብ እንዳይከማች ለማድረግ ፣ ከምግቡ የተወሳሰበ ካርቦሃይድሬት አጠቃቀም መወገድ የለበትም ፡፡ ምግብን በአግባቡ ያደራጁ ፡፡

ክብደት ለመቀነስ ካርቦሃይድሬቶች ምንድናቸው?

- እንደ ስታርች እና ሴሉሎስ ያሉ ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ለረጅም ጊዜ የመርጋት ስሜት ይሰጡና በውስጣቸው በውስጣቸው ባለው ጠቃሚ ማዕድናት እና ቫይታሚኖች አማካኝነት ሰውነትን ያረካሉ ፡፡

—ፋይብቲቲቲቲምን በማነቃቃቱ ፋይበር ለትክክለኛው የስብ ስብራት አስተዋፅኦ የሚያበረክት እና በንዑስ ህብረ ህዋስ ውስጥ ማስገባታቸውን የሚከላከል የምግብ መፈጨት ጭማቂ (የጨጓራ ጭማቂ ፣ ቢል) ማምረት ይቆጣጠራል ፡፡

- የጅምላ ፣ የበሰለ ዳቦ ፣ ብራንዲን መጠቀም አለብዎት። የቁርስ ምግብ የመመገብን ልማድ ከሳዋዊው ውሃ ጋር በቅቤ እና በሳር ጎድጓዳ ውስጥ ከእህል እህል ጥራጥሬዎች ጋር ለመተካት ይጠቅማል ፡፡ ከጨለማ ጋር ለመተካት ነጭ ሩዝ። ቡክሆት በእውነት አስማታዊ ጥራጥሬ ነው ፣ በውስጡ ያሉት ካርቦሃይድሬቶች ለደም ስኳር ለውጥ አስተዋጽኦ አያደርጉም ፣ ይህም ማለት ሰውነት በብረት እና በቪታሚኖች የበለፀገ ቢሆንም በሰውነት ውስጥ ያለው ክምችት ነው ፡፡

—ለቪታሚኖች እና ማዕድናት ይዘት ማር ፣ ትኩስ ፍራፍሬዎች እና የደረቁ ፍራፍሬዎች የግድ አስፈላጊ ናቸው.

- ለሰውነትዎ የተራቡ ቀናትን ማመቻቸት አይችሉም ፡፡ ከእንደዚህ ዓይነት አስደንጋጭ ሁኔታዎች በኋላ በካርቦሃይድሬት ውስጥ ካርቦሃይድሬትን ይቆጥባል - በስብ ማህደሮች ውስጥ።

- በቀላል ማሸት እና በስብ ክምችት ውስጥ ያሉ ቀላል የአካል ብቃት እንቅስቃሴዎች የአካል ጉዳትን ለማስወገድ የሚረዱ ሕብረ ሕዋሳት "ብርቱካናማ ፔል" እንዳይፈጥሩ ያስችላቸዋል ፡፡

የማይበሰብሱ እና የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች

ከአመጋገብ ዋጋ አንፃር ፣ ካርቦሃይድሬቶች በዲጂታል እና በምግብ በማይበላሹ ተከፍለዋል ፡፡ የሚሟሙ ካርቦሃይድሬቶች - ሞኖ- እና oligosaccharides ፣ ገለባ ፣ ግላይኮጄን። የማይበሰብስ - ሴሉሎስ ፣ ሄክሜሎላይዝስ ፣ ኢንሱሊን ፣ ፒክቲን ፣ ድድ ፣ ጭምብል።

የምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ ሲገቡ ተበላሽቷል ካርቦሃይድሬቶች (ከ monosaccharides በስተቀር) ተሰብረዋል ፣ ይወሰዳሉ ፣ ከዚያም በቀጥታ በግሉኮስ መልክ ይጣላሉ ወይም ወደ ስብ ይለወጣሉ ወይም ለጊዜያዊ ማከማቻ (በ glycogen መልክ) ፡፡ የስብ ክምችት በተለይም በምግብ ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ ቀላል ስኳሮች እና የኃይል ፍጆታ አለመኖር ይገለጻል።

በሰው አካል ውስጥ ያለው የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም በዋናነት የሚከተሉትን ሂደቶች ያካትታል ፡፡

1. በፖሊሲካቻሪየስ እና በሆድ ውስጥ የጨጓራና ትራክት እጢ ውስጥ ከምግብ ጋር - ወደ monosaccharides። Monosaccharides የሆድ ዕቃን ወደ ደም ውስጥ አለመግባቱ ፡፡
2. በቲሹዎች ውስጥ በተለይም የጉበት ውስጥ የ glycogen ውህደት እና ስብራት።
3. አናሮቢክ የጨጓራ ​​ዱቄት መፈጨት - ግላይኮላይዝስ የተባለውን ንጥረ ነገር ወደመፍጠር የሚያመራው glycolysis።
4. ኤሮቢክ ፒራሮቪት ሜታቦሊዝም (መተንፈስ).
5. የግሉኮስ ካታሎቢዝም ሁለተኛ ደረጃ መንገዶች (ፔንታose ፎስፌት ጎዳና ፣ ወዘተ)።
6. የሄክስሲስ መዛባት።
7. ግሉኮኔኖጅኖሲስ ወይም ካርቦሃይድሬት ካልሆኑ ምርቶች የካርቦሃይድሬት ምስረታ። እንደነዚህ ያሉት ምርቶች በመጀመሪያ የፒሩቪቪክ እና ላቲክ አሲዶች ፣ ግሊሰሪን ፣ አሚኖ አሲዶች እና ሌሎች በርካታ ውህዶች ናቸው ፡፡

ካርቦሃይድሬቶች በደም ውስጥ የሚዘዋወሩበት ዋነኛው ቅፅ ሲሆን የሰውነትን የኃይል ፍላጎት ያቀርባል ፡፡ መደበኛ የደም ግሉኮስ ከ 80-100 mg / 100 ml ነው ፡፡ ከልክ በላይ ስኳር ወደ ግሉኮገን ይቀየራል ፣ ጥቂት ምግብ ካርቦሃይድሬቶች የሚመጡ ከሆነ እንደ ግሉኮስ ምንጭ ይወሰዳል ፡፡ ሽፍታ በቂ ሆርሞን ካላመጣ የግሉኮስ አጠቃቀምን ሂደት በዝግታ ይቀየራል - ኢንሱሊን ፡፡ የደም ግሉኮስ መጠን ወደ 200 - 400 mg / 100 ሚሊ ከፍ ይላል ፣ ኩላሊቶቹ እንዲህ ዓይነቱን ከፍተኛ የስኳር መጠን ይይዛሉ ፣ እናም በሽንት ውስጥ ስኳር ይወጣል ፡፡ አንድ ከባድ በሽታ አለ - የስኳር በሽታ። ሞኖሳክራሪተርስ እና ዲክታሪየስ በተለይ ስኮርፒየስ የደም ግሉኮስ በፍጥነት እንዲጨምር ያደርጋሉ ፡፡ ከጤፍ እና ከሌሎች ከታመሙ ትንንሾች አንጀት በቪilli ላይ የግሉኮስ ቀሪዎች ይለቀቃሉ ፣ ይህም በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባል።

Fructose በሚመገቡበት ጊዜ የደም ግሉኮስ መጠን በእጅጉ ይጨምራል። Fructose በጉበት የበለጠ ዘግይቷል ፣ ወደ ደም ስር በሚገባበት ጊዜ ፣ ​​ወደ ሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ ይገባ ይሆናል። የ fructose አጠቃቀምን ኢንሱሊን አይፈልግም ፣ ስለሆነም በስኳር ህመምተኞች ህመም ሊጠጣ ይችላል ፡፡ Fluoseose ከሚያስፈልገው የግሉኮስ መጠን እና ከጤንነት በታች የሆነ የጥርስ መበስበስ ያስከትላል። የፍራፍሬ ፍራፍሬን ከሌሎች የስኳር ዓይነቶች ጋር በማነፃፀር ረገድ ያለው የመቻቻል አቅም እንዲሁ fructose የበለጠ ጣፋጭነት ካለው እውነታ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡

ነፃ galactose monosaccharide በምግብ ውስጥ አይገኝም ፡፡ እሱ የወተት ስኳር ስብራት ምርት ነው።

የላክቶስ አለመስማማት በወተት እና በወተት ተዋጽኦዎች (ኬኮች ፣ ኬፊር ፣ ወዘተ) ውስጥ ብቻ የሚገኝ ሲሆን ይህም በደረቅ ነገር ወደ 1/3 ያህል ይሆናል ፡፡ በአንጀት ውስጥ ያለው ላክቶስ ሃይድሮክሳይድ ዝግ ያለ ነው ፣ እና ስለሆነም ውስን ነው

መፍጨት ሂደቶች እና የአንጀት microflora እንቅስቃሴ መደበኛ ነው. በተጨማሪም በምግብ መፍጫው ትራክት ውስጥ ያለው ላክቶስ መውሰድ ባክቴሪያ ባክቴሪያ ባክቴሪያ እድገት እንዲስፋፋ አስተዋጽኦ ያበረክታል እንዲሁም በሽታ አምጪ ተሕዋስያን እና ሁኔታዊ ተህዋሲያን ናቸው ፡፡

በሰው አካል ውስጥ የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች ጥቅም ላይ አይውሉም ፣ ግን እነሱ ለምግብ መፈጨት እና ለማምረት በጣም አስፈላጊ ናቸው (ከሊንጊን ጋር) የሚባሉት አመጋገብ ፋይበር ፡፡ የአመጋገብ ፋይበር በሰው አካል ውስጥ የሚከተሉትን ተግባራት ያከናውናል

• የአንጀት ሞተር ተግባርን ያነቃቃል ፣
• ኮሌስትሮል ከመጠጣት ጋር ጣልቃ የሚገባ ፣
• የአንጀት microflora ጥንቅር በመደበኛነት አወንታዊ ሚና ይጫወታሉ ፣
• ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል የሚል ጥሰት በከንፈር ዘይቤ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።
• adsorb ቢል አሲዶች ፣
• ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለመቀነስ እና መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ለማስወገድ አስተዋፅ contribute ያደርጋሉ ፡፡

በምግቡ ውስጥ የማይበሰብሱ ካርቦሃይድሬቶች በቂ ይዘት ባለመኖራቸው የካርዲዮቫስኩላር በሽታዎች መጨመር ፣ የሬቲኑ አደገኛ ምስጢሮች ይታያሉ ፡፡ የአመጋገብ ስርዓት ዕለታዊ ደንብ ከ 20-25 ግ ነው ፡፡

የታተመበት ቀን - 2014-11-18 ፣ ያንብቡ 3946 | ገጽ የቅጂ መብት ጥሰት

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

ካርቦሃይድሬቶች እና ፔቲቲን

ቀላል ካርቦሃይድሬትካርቦን ፣ ሃይድሮጂን እና ኦክስጅንን ያካተቱ ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው ፡፡

እነሱ ከ CO2 አየር ፣ ከአፈር እርጥበት እና ከፀሐይ ብርሃን ተጽዕኖ ስር አረንጓዴ እፅዋት አረንጓዴዎች ውስጥ ፎቶሲንተሲስ በመፍጠር ምክንያት ተሠርተዋል ፡፡

እነሱ በዋነኝነት የሚገኙት በእጽዋት አመጣጥ (90% ገደማ) እና በታዘዘው ብዛት ውስጥ - የእንስሳ (2%) ናቸው። የፍላጎቱ ዋና ይዘት 275 - 602 ግ የኃይል ምንጭ ነው ፡፡ (1 ግ - 4 kcal ወይም 16.7 ኪጁ)።

የካርቦሃይድሬት ምግቦች በ 3 ክፍሎች ይከፈላሉ ፡፡

1. ሞኖካካራሪቶች - 1 ሞለኪውል ፣ ፍሪሴose ፣ ጋላክቶስ) 1 ሞለኪውል ያካተተ ቀላል ስኳሮች ፡፡ . በንጹህ መልክ በቀላሉ በቀላሉ ሊፈስ በሚጣፍጥ ውሃ ውስጥ በቀላሉ የሚሟሙ ነጭ ክሪስታል ንጥረ ነገሮች ናቸው ፡፡

ግሉኮስ (ወይን) - በፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ማር. ጣዕሙ ጣዕሙ አለው ፣ በሰው አካል በደንብ ይቀባል ፡፡

Fructose (የፍራፍሬ ስኳር) - በፍራፍሬዎች ፣ በማር ፣ አረንጓዴ የእፅዋት ክፍሎች ውስጥ። በደንብ በውሃ ውስጥ ይሟሟል። በጣም ጣፋጭ ካርቦሃይድሬት። በቀላሉ በቀላሉ ሰውነት ተይ absorል። Hygroscopic.

2. የመጀመሪያው ትዕይንት ፖሊሰካሪrides - С12Н22О11 (disaccharides)። ነጭ ክሪስታል ንጥረ ነገሮች ፣ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ በቀላሉ በሃይድሮሊክ ኃይል. በ 160 ... 190 0С ወደ ሙቀት በሚሞቅበት ጊዜ ፣ ​​የካራሚል ስኳሮች ፣ ውሃ ይፈርሳሉ እና ካራሜል ይመሰርታሉ - መራራ ጣዕም ያለው ጥቁር ቀለም ያለው ንጥረ ነገር ፡፡ ይህ ሂደት በሚበስልበት እና በሚጋገሩበት ጊዜ ወርቃማ ክሬን መልክ ያብራራል ፡፡

ስኩሮዝስ (ቢራ ወይም የሸንኮራ አገዳ) - በፍራፍሬዎች ፣ በጥራጥሬ ፣ በሻጋታ ፣ በስኳር - አሸዋ (99.75%) ፣ በስኳር - የተጣራ ስኳር (99.9%) ፡፡ በሃይድሮሲስስ ጊዜ ግሉኮስ እና fructose ይመሰረታሉ። የእነዚህ የስኳር ዓይነቶች እኩል የሆነ ውህድ የተጋገረ የስኳር መጠን ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በመዋቢያዎች ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ፀረ-ጩኸት ኃይል ሆኖ ያገለግላል ፡፡

ማልቶስ (የማልት ስኳር) - በነጻ ቅርጹ እምብዛም አይደለም ፣ ግን ብዙው malt ውስጥ። በስታስቲክ ሃይድሮክሳይድ የተገኘ። በሃይድሮሊክ ውስጥ ወደ 2 ግሉኮስ ሞለኪውሎች ፡፡ በደንብ በውሃ ውስጥ ይሟሟል።

ላክቶስ (ወተት ስኳር) - የወተት አንድ አካል ነው ፡፡ ሃይድሮሊክ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ የተባለውን ንጥረ ነገር ለማቋቋም. ላክቲክ ባክቴሪያ ላክቶስ አሲድ ወደ ላቲክ አሲድ ይላካል ፡፡ ላክቶስ በትንሹ ጣፋጭ ስኳር ነው ፡፡

3. የሁለተኛ ደረጃ ፖሊመርስቻሪዶች ከፍተኛ-ሞለኪውላዊ ካርቦሃይድሬት ናቸው - (С6Н10О5) n - ስቴክ ፣ ኢንሱሊን ፣ ፋይበር ፣ ግሉኮገን ፣ ወዘተ ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ጣፋጭ ጣዕም የላቸውም ፣ ስለሆነም እንደ ስኳር-ያልሆኑ ካርቦሃይድሬቶች ተብለው ይጠራሉ ፡፡

ገለባ - የግሉኮስ ሞለኪውሎች ሰንሰለት ነው። በዱቄት ውስጥ, ዳቦ, ድንች, ጥራጥሬዎች ውስጥ ተይል. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይገባ። በሚሞቅበት ጊዜ ኮሎሎይድ መፍትሄዎችን ያስገኛል ፡፡

ካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም

ከአሲድ ጋር በሚፈላበት ጊዜ ስታርየም ወደ ግሉኮስ በሃይድሮጅ ይወጣል ፡፡ የ amylase ኢንዛይም ተግባር - ወደ maltose. የስታሮይድ ሃይድሮሲስ የሚመረተው በሞዛይስ እና በግሉኮስ ምርት ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ በሰማያዊ በአዮዲን ቀለም የተቀባ ነው ፡፡ በበርካታ እፅዋት ውስጥ የስታርየም እህሎች የተለያዩ መጠን ፣ ቅርፅ እና መዋቅር አላቸው ፡፡

ፋይበር (ሴሉሎስ) - የእጽዋት ሴሎች አካል ነው (በእህል - እስከ 2.5% ፣ በፍራፍሬዎች - እስከ 2.0%)። ፋይበር የአመጋገብ ዋጋ የለውም ፣ በውሃ ውስጥ አይሟሟም ፣ በሰው አካል አይጠቅምም ፣ ነገር ግን የአንጀት ሞትን ያሻሽላል ፣ ኮሌስትሮልን ከሰውነት ያስወግዳል ፣ እና atherosclerosis እድገትን ይከላከላል)።

የፔቲንቲን ንጥረነገሮች የካርቦሃይድሬት ንጥረነገሮች (pectin, ፕሮቶፕላቲን, ፒቲቲክ እና ፒክቲክ አሲድ) ናቸው።

Pectin - በቅሎ ኮሎይድ መፍትሄ ውስጥ በፍራፍሬዎች ሴፕስ ውስጥ ይገኛል። በስኳር እና በአሲድ ፊት ለፊት ፣ የፔክቲን ዓይነቶች ጄል ይመሰርታሉ ፡፡ ታላቅ የማቅለጫ ችሎታ በፖም ፣ በቡዝ ፍራፍሬ ፣ በጥቁር ኩርባዎች ፣ እንጆሪዎች ይለያል ፡፡

ፕሮቶቪቲን - ባልተለመዱ ፍራፍሬዎች ውስጥ የሚገኝ እና የ pectin ፋይበር ያለው ንጥረ ነገር ነው። ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ሲያብቡ ፕሮቲዮታይቲን በፔይንቲን ወደ ሚሟሟ ኢንዛይሞች ተጠርጓል ፡፡ በተክሎች ሴሎች መካከል ያለው ግንኙነት እየዳከመ ይሄዳል ፣ ፍራፍሬዎቹ ይበልጥ ለስላሳ ይሆናሉ።

ፒክቲክ እና ፒክቲክ አሲድ - ጣፋጩን በማበልጸግ ባልተለመዱ ፍራፍሬዎች ውስጥ ይገኛል ፡፡

እነሱ jeliies በስኳር እና በአሲድ አይሰሩም ፡፡