የግሉሜሚክ መረጃ ጠቋሚ

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የካርቦሃይድሬት መጠንን የሚመገቡበትን ፍጥነት (የምግብ ግላይዜም መረጃ ጠቋሚ) እንነጋገራለን ፡፡

ለሰው ልጆች ዋነኛው የኃይል ምንጭ ካርቦሃይድሬት ነው ፣ ይህም የተለየ ሊሆን ይችላል ፡፡ ሁለተኛው ስማቸው የስኳር ወይም የቀሳውስት ስሞች ናቸው ፡፡ በእነሱ አወቃቀር ውስጥ ካርቦሃይድሬት እንደ ግሉኮስ ፣ እንደ ስቴጅ እና ግላይኮንገን ያሉ ይበልጥ የተወሳሰበ ሊሆን ይችላል ፣ እና በእቅፉ ውስጥ በጣም የተወሳሰበ ፋይበር ካርቦሃይድሬቶች ወይም ፋይበር ናቸው ፡፡ በጣም ቀላል የሆኑት የስኳር ዓይነቶች ጥቂት ንጥረ ነገሮች አሏቸው ፣ እና ሞለኪውሎቻቸው ቀላል ናቸው ፣ እና የተወሳሰቡ የስኳር ዓይነቶች በውስጣቸው ውስጥ ብዙ ቁጥር ያላቸው ንጥረ ነገሮች አሏቸው ፣ በዚህ መሠረት እጅግ በጣም የተወሳሰቡ የሞለኪውላዊ መዋቅር ናቸው ፡፡

ዋናዎቹ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች;

• እንደ ኦሊኖ - እና ፖሊ ፖሊካርታሪስ ያሉ ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች - ይህ በጉበት እና በጡንቻዎች ውስጥ የተከማቸ ሴሉሎስ ፣ ሰገራ ፣ ግላይኮጅ ነው (እነዚህ ውስብስብ ካርቦሃይድሬት የያዙ ምርቶች - ድንች ፣ ጥራጥሬዎች እና የተለያዩ ጥራጥሬዎች) ፣
• ቀላል ካርቦሃይድሬቶች ፣ ሞኖ-እና ዲካካሪተሮች ፣ ለምሳሌ ፣ ስፕሮይስ ፣ ፍሬታሴose ፣ ላክቶስ እና ግሉኮስ ፣
• በፍራፍሬዎችና በአትክልቶች ውስጥ የሚገኝ ፋይበር ያሉ ካርቦሃይድሬቶች።

ኢንሱሊን ምንድን ነው?

ኢንሱሊን ካርቦሃይድሬትን ለማጓጓዝ የሚያገለግል የትራንስፖርት ሆርሞን ነው ፡፡ በሰው አካል ውስጥ እንክብሉ ያመርታል ፡፡ ብዙ ካርቦሃይድሬቶች በበሉ መጠን ሰውነት ብዙ የሆርሞን ኢንሱሊን ይፈልጋል ፡፡ ከመጠን በላይ የሆነ የኢንሱሊን መለቀቅ የተረፈውን ካርቦሃይድሬትን የተወሰነ ክፍል ወደ ስብ ውስጥ ያስገባል ፣ ምክንያቱም የሚመጣው ብዙ ኃይል በአንድ ቦታ ጥቅም ላይ መዋል አለበት። በሰውነታችን ውስጥ ኢንሱሊን በብዛት የሚገኝ እንደመሆኑ መጠን አንድ ሰው ክብደቱን እየጨመረ በሄደ መጠን መጠናከር ይችላል ፡፡

ግሉኮስ ማንኛውም ሰው በከፍተኛ ፍጥነት በከፍተኛ ፍጥነት ለሚሠራ ለማንኛውም ሰው የሰውነት እንቅስቃሴ በፍጥነት እንዲሠራ የሚያደርግ ነዳጅ ነው ፡፡ ማንኛውም ካርቦሃይድሬት እንደ የኃይል ምንጭ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ ግን በጣም ቀላል ወደሆነው የስኳር መጠን ከወሰዱ በኋላ ብቻ ነው - ግሉኮስ ፡፡ ለኃይል መልሶ መቋቋሙ አስፈላጊው ንጥረ ነገር ግሉኮስ ነው።

በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ ወይም የስኳር ደረጃ - የሚለካው የዚህ ንጥረ ነገር ሰው ደም ውስጥ ባለው መቶኛ ነው። በተለመደው ሁኔታ አንድ ግራም ስኳር አንድ ግራም ስኳር ይይዛል ፡፡ በደም ውስጥ ያለው ትክክለኛ የስኳር መጠን በሁለት ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው-

• በሰውነት ውስጥ የተከማቸው ካርቦሃይድሬት መጠን ፣
• የስኳር መጠጥን ለመቋቋም በፔንታኑ የተፈጠረው የኢንሱሊን መጠን ፡፡

ለምሳሌ አንድ የተወሰነ ምሳሌ በመጠቀም የደም ስኳር መጠን እንዴት እንደሚለወጥ መገመት ይችላሉ ፡፡ ለምሳሌ ፣ ጠዋት ላይ ከእንቅልፍዎ ከእንቅልፍዎ ሲነቁ የጾም ደምዎ መደበኛ መሆን አለበት - በአንድ ግራም አንድ ግራም። ከዚያ ገንፎን ፣ ድንች ወይም ፓስታን በደንብ ይበሉ ፣ ጣፋጭ ሻይ ይጠጡ ፣ ወዘተ ፡፡ በዚህ ምክንያት በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከፍ ይላል (ከፍተኛ የስኳር መጠን ሃይperርጊሴይሚያ ይባላል) ፡፡

በሰውነታችን ውስጥ ካለው የስኳር መጨመር ጋር ተያይዞ ፓንሴሱ ሥራውን ያሻሽላል - የኢንሱሊን ምርት ያፋጥናል - የግሉኮስን መጠን የሚቀንስ የትራንስፖርት ሆርሞን። በዚህ ምክንያት የደም ስኳር መቀነስ አለ (ዝቅተኛ የስኳር መጠን hypoglycemia ይባላል) ፡፡ እንዲህ ዓይነቱ ከፍተኛ የስኳር መጠን ከፍ ካለ እና የደም መፍሰስ ከወደቀ በኋላ ፣ በመጀመሪያ ደረጃ የነበረው መደበኛ የስኳር ደረጃ ቀስ በቀስ ይቋቋማል ፡፡

የእኛን ቀጣይ የውይይት ይዘት ምንነት ለመረዳት ይህ ሁሉ ጽንሰ-ሀሳብ አስፈላጊ ነው ፡፡ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ካርቦሃይድሬቶች ቀላል እና ውስብስብ ናቸው ፡፡ በቀላል ቀመር ካርቦሃይድሬቶች የደም ስኳር መጠን በፍጥነት እንዲጨምር እንደሚያደርጉ በአጠቃላይ ተቀባይነት አለው ፡፡ ቀላሉ ሞለኪውሎች በፍጥነት ስለሚወሰዱ እና ውስብስብ ሞለኪውሎች ረዘም ያለ ጊዜ ስለሚወስዱ ይህ ሊገባ የሚችል ነው ፡፡ ስለዚህ, አብዛኛዎቹ የአመጋገብ ተመራማሪዎች በስህተት ቀላል ካርቦሃይድሬትን በፍጥነት እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች በዝግ ብለው ይጠራሉ። ግን ይህ እንደዚያ አይደለም ፡፡

የካርቦሃይድሬት ውስብስብነት ወደ ግሉኮስ ከሚቀየርበት ፍጥነት ጋር አልተዛመደም ፣ እናም በዚህ መሠረት በሰው አካል የመያዝ ደረጃን አይጎዳውም። ማለትም ፣ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶችን በማዛባት ፣ የሚወስዱበትን መጠን ላይ ተፅእኖ ማድረግ አንችልም ፡፡ በደም ውስጥ ያለው የስኳር ከፍተኛ ደረጃ (የደም ግፊት መጨመር) በ 30 ደቂቃዎች ውስጥ ማንኛውንም ካርቦሃይድሬት ከተመገቡ በኋላ ይከሰታል ፡፡

የግሉሜሚክ መረጃ ጠቋሚ ጠቋሚ

ካርቦሃይድሬቶች የሚመገቡበትን መጠን አመላካች በበለጠ ዝርዝር እንመልከት ፡፡ ብዙዎች የጨጓራ ​​ቁስ ጠቋሚ ከፍ ባለ መጠን የደም ስኳር መጠን በፍጥነት የሚጨምር እንደሆነ ለብዙዎች ይመስላል። በዚህ መሠረት የስኳር ደረጃው ቀስ እያለ እንዲጨምር በጣም የተወሳሰበ ፣ ቀርፋፋ ዓይነት ካርቦሃይድሬትን ለመጠቀም የሚመከሩ ምክሮች አሉ ፡፡ በእርግጥ ይህ ምክር ትክክል ነው ፣ ግን ነጥቡ የተለየ ነው ፡፡

የግሉሜሜክ መረጃ ጠቋሚ (ጂአይ) የካርቦሃይድሬት አመጋገቦችን ፈጣን ሳይሆን ብዛትን የሚመዝን አመላካች ነው። ስለዚህ ፍጥነቱ ተመሳሳይ ይሆናል። የሚበሉት ምርት ምንም ይሁን ምን - ከቅርጫት ወይም ሩዝ የተወሳሰበ መዋቅር ውስጥ እስከ ማር ወይም ቸኮሌት በቀላሉ ፣ በሰው አካል ውስጥ ያለው ከፍተኛ የግሉኮስ ይዘት አሁንም በግማሽ ሰዓት ውስጥ ይመጣል ፡፡ ልዩነቱ በፍጥነት አይደለም ፣ ግን በሚጠጣው የስኳር መጠን ብቻ ነው ፣ ግን እሱ ይለያያል ፣ እና ብዙ። ሁሉም ምርቶች እርስ በእርስ ይለያያሉ ፣ እናም የደም ስኳር መጠን ከፍ የማድረግ ችሎታቸውም እንዲሁ የተለየ ነው ፣ ስለሆነም የእነሱ የጨጓራ ​​መረጃ ጠቋሚ ይለያያል።

በውስጡ አወቃቀር ውስጥ ካርቦሃይድሬት ይበልጥ የተወሳሰበ እንደመሆኑ መጠን በሰው ደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ከፍ ለማድረግ አቅሙ አነስተኛ ሲሆን ፣ ጂአይ አነስተኛ ነው ፡፡ ቀለል ባለ ካርቦሃይድሬቱ መጠን በደሙ ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን ለመጨመር ይችላል ፣ እናም በዚህ መሠረት የበለጠ GI ይኖራል።

እንዲህ ዓይነቱ ቅጽበታዊም አስፈላጊ ነው ፡፡ ምርቱን በራሱ በማብሰያ ጊዜ ፣ ​​የጂአይአይአይአይነቱ ለውጥ ያደርጋል ፡፡ ይህ አመላካች የበለጠ ይሆናል ፣ የካርቦሃይድሬት ሙቀቱ ጥልቅ ሕክምና። ለምሳሌ ፣ የተቀቀለ ድንች አንድ 70 ጂአይ አለው ፣ እና ፈጣን የተቀቡ ድንች 90 ጂአይ አላቸው።

አስፈላጊ! በሙቀት ሕክምና ውስጥ የሚገኘው ካርቦሃይድሬት የእነሱ GI መጠን እንዲጨምር ያደርጋል ፣ እና እስከሚበዛ ድረስ ፣ የስኳር መጠን ከፍ ይላል።

የተለያዩ የካርቦሃይድሬት ግላይዝድ መረጃ ጠቋሚ በሌላ አስፈላጊ ነጥብ ላይ ተጽዕኖ ያሳርፋል - በካርቦሃይድሬት ውስጥ ያለው የፋይበር ይዘት። አንድ ዓይነተኛ ምሳሌ ሩዝ ሲሆን ፣ በንጹህ መልክው ​​፣ የ 70 ጂአይ.አይ. ፣ እና ባልተገለፀው ውስጥ ከ 50 ነው። ከዱቄት የተሰሩ ምርቶች በጣም አነስተኛ መጠን ያለው ፋይበር ይይዛሉ ፣ እና የእነሱ GI በጣም ከፍተኛ ነው ፣ ነገር ግን ከዱቄት ዱቄት የተጋገረ ዳቦን የምናነፃፅር ከሆነ ፣ እሱ GI of 35 ፣ የተጣራ ዳቦ 50 ጂአይአይ አለው።

አስፈላጊ! የበለጠ ፋይበር በካርቦሃይድሬት ውስጥ ይካተታል ፣ የጂአይአይየም ከፍተኛ ይሆናል ፣ እናም በዚህ መሠረት የደም ስኳር መጠን ወደ አነስተኛ መጠን ይጨምራል።

ካርቦሃይድሬቶች ጎጂ እና ጥሩ ናቸው ፡፡

መልክዎ እና አጠቃላይ ጤናዎ በአብዛኛው የሚወሰነው በደሙ ውስጥ ባለው የስኳር መጠን መሆኑ ሊገባ የሚችል ነው። የስኳር መጠን መጨመር አንድ ሰው ደካማ ፣ ህመም እና ስብ የመሆን እድልን በእጅጉ ይጨምራል ፡፡ የስኳር ይዘት መቀነስ ገጽታውን ያሻሽላል እንዲሁም የአጠቃላይ አካልን ጤና ያሻሽላል።

ስለዚህ ጤናን እና ጥሩ ገጽታን ለማረጋገጥ እነዚህ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ዝቅተኛ ግላይሚክ መረጃ ጠቋሚ - ውስብስብ ካርቦሃይድሬት - በጣም ተስማሚ ናቸው። ለተወዳጅ ካርቦሃይድሬት ምስጋና ይግባቸውና ኢንሱሊን በአነስተኛ መጠኖች ውስጥ ይዘጋጃል ፣ እናም ሰውነት በስብ ሴሎች መልክ ከመጠን በላይ ኃይል መቆጠብ አያስፈልገውም ፡፡

የሚከተለው መደምደሚያ ሊከናወን ይችላል-ቀላል ካርቦንቶች ጎጂ ናቸው ፣ እና የተወሳሰቡ ግን ጥሩ ናቸው ፡፡ ሆኖም ፣ በዚህ መጨረሻ ውስጥ ግድየቶች አሉ-ይህ መግለጫ አንፃራዊ ነው ፡፡ ብዛታቸውን ሳይጠቅሱ የደም ስኳር ለመጨመር ጥሩ እና መጥፎ የካርቦሃይድሬት ዝርያዎችን ተነጋገርን ፡፡ ምክንያቱም እጅግ በጣም ጥሩ የሆኑ “ጥሩ” ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶችን በብዛት በብዛት ብትጠቀሙ እንኳን ፣ የደም ስኳር ከቀላል ካርቦሃይድሬቶች ይልቅ በጣም ከፍ ሊል ይችላል ፡፡

ነገር ግን በማንኛውም ሁኔታ እንደ buckwheat ፣ ሩዝ ፣ አጃ ፣ ፓስታ ያሉ ውስብስብ ካርቦሃይድሬቶች ከማንኛውም ቂጣ ፣ ኬክ እና ሌሎች ጣፋጮች የበለጠ ጠቃሚ ናቸው ፡፡ እና በፋይበር (አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች) የበለፀጉ ምግቦችን ካሟሟቸው የእንስሳ ፕሮቲኖችን በእነሱ ውስጥ ይጨምሩ ፣ ለምሳሌ ዓሳ ፣ እንቁላል ፣ ዶሮ ፣ ከዚያ እንዲህ ዓይነቱ አመጋገብ በተቻለ መጠን ጤናማ እና ጠቃሚ ይሆናል ፡፡

ቀላል ካርቦሃይድሬትን መመገብ እና በምን ሁኔታ ላይ ነው?

በእርግጥም ፣ “ጎጂ” ካርቦሃይድሬቶች ቢያንስ በሁለት ሁኔታዎች በጣም ተገቢ ሊሆኑ ይችላሉ-

• የአካል ብቃት እንቅስቃሴዎን ከጨረሱ በኋላ ፣
• ጠዋት ከእንቅልፍህ በኋላ።

የመጀመሪያው ጉዳይ - ከስልጠና በኋላ - በሰውነት ጉልበት ካሳለፈው ጠንካራ የኃይል መጠን ጋር የፕሮቲን-ካርቦሃይድሬት መስኮት ይከፈታል ፡፡ ይህንን መስኮት በፍጥነት መዝጋት እና አካልን ወደነበረበት ለመመለስ የሚረዳ ቀላል ካርቦሃይድሬት ነው። የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ካደረጉ በኋላ ፈጣን የምግብ መፈጨት ቀላል ካርቦሃይድሬትን መውሰድ ፣ ይህ እንደ ፀረ-ፕሮስታታቲክ ወኪል ሆኖ ሊያገለግል ይችላል ፣ ምክንያቱም ሰውነት ከፕሮቲን ኃይል አይቀበልም ፣ ግን በቀጥታ ከግሉኮስ 100% ነው ፡፡ ግን የእርስዎ ግብ ስብ ስብን ማቃጠል ከሆነ ታዲያ ይህ የስብ ማቃጠል ሂደትን ወደ መከልከል ስለሚወስድ ይህ ዋጋ የለውም ማለት አይደለም ፡፡

ሁለተኛው ጉዳይ - ከምሽቱ በኋላ ማለዳ ላይ - በመዋቅሩ ውስጥ ቀለል ያሉ ካርቦሃይድሬቶች በምሽት ያልተሟሉ ካርቦሃይድሬትን ለመተካት እንደ ጥሩ አማራጭ ሆኖ ሊያገለግሉ ይችላሉ ፣ ምክንያቱም አልበሉም ፡፡ ስለዚህ አካልን በኃይል ለመሙላት ቀላል ካርቦሃይድሬቶች ሊወሰዱ ይችላሉ ፡፡ ሆኖም ጠዋት ላይ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን ብቻ መጠቀሙ አሁንም የተሻለ ይሆናል ፡፡

የጨጓራ ቁስ አካልን እንዴት እንደሚጠቀሙ እና የካርቦሃይድሬት መጠንን ያነፃፅሩ

ጂአይአይ በትክክል ለመጠቀም ፣ የተለያዩ ምርቶች ግላይዜማዊ መረጃ ጠቋሚ ሰንጠረዥ ተፈጥረዋል። በእሱ እርዳታ የራስዎን ምግብ በቀላሉ ማደራጀት እና ጤናማ ማድረግ ይችላሉ ፡፡ ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:

• ዝቅተኛ GI ምግቦችን ይምረጡ
• አሁንም ቢሆን ከፍተኛ GI ያለው ምርት መመገብ ካለብዎት ታዲያ እንደዚህ ያለ ምርቶች መበላሸት በጣም ከፍተኛ ስለሆነ አላግባብ ላለመጠቀም ይሞክሩ።

እነዚህ ምክሮች በጣም አስፈላጊዎች ናቸው ፣ እነሱን ማክበር ከባድ አይደለም ፡፡ ያንን ማስታወሱ አስፈላጊ ነው-

• ብዙ ከፍተኛ ካርቦሃይድሬት ያላቸው ብዙ ካርቦሃይድሬት ለሰውነት መጥፎ ናቸው ፣
• ዝቅተኛ ካርቦሃይድሬቶች ከከፍተኛ ከፍተኛ GI ጋር - መደበኛ (ግን የሙሉነት ስሜት አይኖርም)
• ጥቂት ካርቦሃይድሬት በዝቅተኛ GI - ጥሩ (እና እርስዎም ይሞላሉ)
• ብዙ ካርቦሃይድሬት ዝቅተኛ ከጂአይአይ (ፋይበር) ጋር - በጣም ጥሩ ፣
• ዝቅተኛ የጂአይአይ እና ፕሮቲን ዝቅተኛ መጠን ያለው ብዙ ካርቦሃይድሬቶች በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ምክንያቱም ሁለቱም ፕሮቲን እና ፋይበር የካርቦሃይድሬት አመጋገብ ሂደትን ስለሚቀንሱ ነው።

ብዙ ዘመናዊ ኩባንያዎች ከፍተኛ ጂአይ እና ዝቅተኛ ፋይበር ያላቸውን ምግቦች እንደሚያመርቱ ማወቅ አለብዎት። በእውነቱ እንዲህ ያሉ ምርቶች ለአምራቾች ጠቃሚ ናቸው ፣ ምክንያቱም ምርታቸው ርካሽ ነው ፣ እና ሸማቾች ማንኛውንም ማንኛውንም ነገር ለመብላት ዝግጁ ናቸው ፣ በተለይም ሁሉንም መልካም ነገሮችን የሚመርጡ ፡፡ ነገር ግን ፈጣን ምግብ እና ጣፋጮች ፍቅር ለሁሉም ዓይነት በሽታዎች እድገት ያስከትላል - የስኳር በሽታ ፣ ከመጠን በላይ ውፍረት ፣ ኤትሮሮክለሮሲስ ፡፡

ስለ glycemic መረጃ ጠቋሚ ማወቅ ያለብዎት ዋና ዋና ነጥቦች እዚህ አሉ ፡፡ አመጋገብዎን ይመልከቱ ፡፡ የምርቱ GI ከ 50 በላይ ከሆነ ይህ በእርግጥ ጎጂ ነው። ለመብላት ቀላል ካርቦሃይድሬትን መደበኛ ለማድረግ እና ለመገደብ ይሞክሩ ፡፡

ካርቦሃይድሬቶች ፣ የጨጓራ ​​ዱቄት ማውጫ

ካርቦሃይድሬት ሞለኪውሎች ከካርቦን ፣ ኦክስጅንና ሃይድሮጂን የተሠሩ ንጥረነገሮች ናቸው ፡፡ በሜታቦሊዝም ውጤት ምክንያት ወደ ግሉኮስ ይለወጣሉ - ለሰውነት አስፈላጊ የኃይል ምንጭ ፡፡

ግሉሲሚያ - የደም ውስጥ የግሉኮስ (የስኳር) ደረጃ

ግሉኮስ ለሥጋው በጣም አስፈላጊው “ነዳጅ” ነው ፡፡ በደም ውስጥ ያልፋል እናም በጡንቻዎች እና በጉበት ውስጥ በግሉኮጅ መልክ ይቀመጣል ፡፡

የደም ግሉኮስ (ልክ እንደ ስኳር) በጠቅላላው የደም መጠን ውስጥ የግሉኮስ መቶኛ ነው። በባዶ ሆድ ላይ በ 1 ሊትር ደም 1 g ነው ፡፡ በባዶ ሆድ ላይ ካርቦሃይድሬቶች (ዳቦ ፣ ማር ፣ ገለባ ፣ ጥራጥሬ ፣ ጣፋጮች ፣ ወዘተ) ሲጠጡ የደም ስኳር መጠን እንደሚከተለው ይለወጣል-በመጀመሪያ ፣ የግሉኮስ መጠን ይነሳል - የሚባሉት ሃይgርጊሴይሚያ (በከፍተኛ ወይም በአነስተኛ መጠን - በካርቦሃይድሬት አይነት) ላይ በመመስረት። ) ፣ ከዚያም ፓንሱሱ ኢንሱሊን ከተቀባ በኋላ የደም ግሉኮስ መጠን ዝቅ ይላል (hypoglycemia) እና በመቀጠል ገጽ 36 ላይ እንደሚታየው ወደ ቀድሞው ደረጃው ይመለሳል ፡፡

ዓመታት እያለፉ ሲሄዱ ካርቦሃይድሬቶች በአካላቸው በሚጠጡት ሰዓት ላይ በመመስረት በሁለት ምድቦች ተከፍለዋል-ፈጣን ስኳር እና ቀርፋፋ የስኳር ፡፡

“ፈጣን ስኳር” ጽንሰ-ሀሳብ በተጣራ ስኳር (በስኳር ቢራ እና አኩሪ አተር) ፣ ማር እና ፍራፍሬዎች ውስጥ እንደ “ግሉኮስ” እና ስኳስ ያሉ ቀላል ስኳር እና ድርብ ስኳርን ያጠቃልላል ፡፡

“ፈጣን ስኳር” የሚለው ስያሜ በተለመደው የባለሙያ አስተያየት ምክንያት ፣ በካርቦሃይድሬት ሞለኪውል ቀላልነት ምክንያት ፣ ሰውነት ከበላ በኋላ ወዲያው በፍጥነት ይቀበላል ፡፡

እና “የዘገየ የስኳር” ምድብ ሁሉንም የካርቦሃይድሬት ንጥረ ነገሮችን ያጠቃልላል ፣ በውስጡም በምግብ መፍጨት ሂደት ወደ ቀላል ስኳር (ግሉኮስ) ይቀየራል ተብሎ ይታመን ነበር ፡፡ አንድ ምሳሌ የስታስቲክ ምርቶች ነበሩ ፣ በተለምዶ እንደሚታወቀው ፣ የግሉኮስ መለቀቅ ፣ ዝግተኛ እና ቀስ በቀስ ነበር ፡፡

እስከዛሬ ድረስ ፣ ይህ ምደባ እራሱን ሙሉ በሙሉ ያለፈ ሲሆን እንደ ስህተት ተደርጎ ይቆጠራል።

የቅርብ ጊዜ ሙከራዎች የካርቦሃይድሬት ሞለኪውሎች አወቃቀር ውስብስብነት ወደ ግሉኮስ የሚቀየሩትን መጠን እንዲሁም በሰውነት ውስጥ የመጠጣትን መጠን አይጎዳውም ፡፡

የደም ስኳር (ሃይperርጊሚያሲሚያ) ከፍተኛው በባዶ ሆድ ላይ ማንኛውንም ዓይነት ካርቦሃይድሬት ከወሰደ ከግማሽ ሰዓት በኋላ እንደሚከሰት ተቋቁሟል ፡፡ ስለዚህ የካርቦሃይድሬት መጠንን ስለ መጠበቂያው መጠን ማውራት አይሻልም ፣ ነገር ግን ከዚህ በላይ ባለው ግራፍ ላይ እንደሚታየው በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ላይ ያላቸውን ተፅእኖ በተመለከተ ፡፡

የተመጣጠነ ምግብ ባለሙያዎች የካርቦሃይድሬት መጠን በ glycemic መረጃ ጠቋሚ መሠረት በሚመሠረተው ሃይceርጊላይዜሚያ አቅም መሠረት መከፋፈል አለበት ወደሚል መደምደሚያ ደርሰዋል ፡፡

የግሉሜሚክ መረጃ ጠቋሚ

የደም ስኳር (hyperglycemia) እንዲጨምር ለማድረግ የካርቦሃይድሬት ችሎታ በ glycemic መረጃ ጠቋሚ ላይ ተወስኗል። ይህ ቃል ለመጀመሪያ ጊዜ የተሠራው በ 1976 ነበር ፡፡

በካርቦሃይድሬቶች መበላሸት ምክንያት የጨጓራ ​​ቁስ ጠቋሚ ከፍ ያለ ፣ ከፍ ያለ hyperglycemia ይሆናል። ይህ በስኳር መጠጣት የሚመጣው የሃይጊግላይዝሚያ ኩርባ ግራፍ ላይ ከሚቀርበው ከሦስት ጎን ዘንግ ጋር ይዛመዳል ፡፡ የግሉኮስ ግሉኮስ መረጃ ጠቋሚ እንደ 100 ከተወሰደ የሌላ ካርቦሃይድሬት መረጃ ጠቋሚ በሚከተለው ቀመር ሊታወቅ ይችላል ፡፡

የካርቦን ሶስት ማዕዘን አካባቢ
የግሉኮስ ትሪያንግል አካባቢ

ማለትም ፣ የተተነተነ ሃይperርጊሚያ ሃይmiaርሚያሚያ ፣ ከፍ ያለ glycemic መረጃ ጠቋሚ።

የምርቶች ኬሚካላዊ ሂደት የጨጓራ ​​ማውጫ ማውጫ እንዲጨምር ሊያደርግ እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል ፡፡ ስለዚህ ፣ ለምሳሌ ፣ የበቆሎ ፍሬዎች ግሎዝማዊ መረጃ ጠቋሚ 85 ፣ እና ከእነሱ የተሰራው የበቆሎ መጠን 70 ነው። ፈጣን የተቀቡ ድንች በ 90 የጨው መረጃ ፣ እና የተቀቀለ ድንች - 70 ናቸው።

እኛ ደግሞ በካርቦሃይድሬት ውስጥ የማይበሰብስ ፋይበር ጥራት እና ብዛት በ glycemic መረጃ ጠቋሚ ላይ እንደሚመሰረት እናውቃለን። ስለዚህ ፣ ለስላሳ ነጭ መጋገሪያዎች በ 95 ፣ ነጭ ዳቦዎች - 70 ፣ በጅምላ ዳቦ - 50 ፣ በጅምላ ዳቦ - 35 ፣ የተጣራ ሩዝ 70 ፣ ያልተገለፀ 50 ናቸው ፡፡

የግሉሜሚክ ማውጫ ሰንጠረዥ

ማል 110አጠቃላይ ዳቦ ከብራንድ 50 ጋር ግሉኮስ 100ቡናማ ሩዝ 50 የተጋገረ ድንች 95አተር 50 ፕሪሚየም ነጭ ዳቦ 95ጥሬ እህል ያለ ስኳር 50 ፈጣን የተቀቀለ ድንች 90Oatmeal 40 ማር 90ትኩስ የፍራፍሬ ጭማቂ ያለ ስኳር 40 ካሮት 85የተጣራ ግራጫ ዳቦ 40 የበቆሎ ፍሬዎች ፣ ፖፕኮርን 85የተጣራ ዱቄት ፓስታ 40 ስኳር 75ባለቀለም ባቄላ 40 ነጭ ዳቦ 70ደረቅ አተር 35 የተሰሩ እህሎች ከስኳር (ግራኖላ) 70 ጋርአጠቃላይ ዳቦ 35 ቸኮሌት (በጡቦች ውስጥ) 70የወተት ተዋጽኦዎች 35 የተቀቀለ ድንች 70ደረቅ ባቄላ 30 ኩኪዎች 70ምስር 30 የበቆሎ 70የቱርክ አተር 30 የተጠበሰ ሩዝ 70የበሬ ዳቦ 30 ግራጫ ዳቦ 65ትኩስ ፍራፍሬዎች 30 ቢትሮቶ 65የታሸጉ ፍራፍሬዎች ያለ ስኳር 25 ሙዝ ፣ ማዮ 60ጥቁር ቸኮሌት (60% ኮኮዋ) 22 Jam 55Fructose 20 ፕሪሚየም ዱቄት ፓስታ 55ሶያ 15 አረንጓዴ አትክልቶች ፣ ቲማቲሞች ፣ ሎሚዎች ፣ እንጉዳዮች - ከ 15 በታች

ከሠንጠረ can እንደሚያዩት “ጥሩ ካርቦሃይድሬቶች” (በዝቅተኛ የጨጓራ ​​መረጃ ጠቋሚ) እና “መጥፎ” (ከፍተኛ የጨጓራ ​​መረጃ ጠቋሚ) ካርቦሃይድሬቶች አሉ ፣ እነሱ ብዙ ጊዜ በኋላ እንደሚመለከቱት ፣ ለልክ ያለፈ ክብደትዎ መንስኤ ናቸው ፡፡

መጥፎ ካርቦሃይድሬቶች ከፍተኛ glycemic መረጃ ጠቋሚ

ይህ ወደ የደም ግሉኮስ በከፍተኛ ሁኔታ እንዲጨምር የሚያደርጉትን ካርቦሃይድሬቶች ሁሉ ያጠቃልላል ፣ ይህም ወደ ሃይgርሜይሚያ ያስከትላል። በመሰረቱ እነዚህ ካርቦሃይድሬቶች ከ 50 በላይ የጨጓራ ​​ቁስ ማውጫ አላቸው ፡፡

ይህ በዋነኝነት በንጹህ መልክ ወይም እንደ ኬክ ፣ ጣፋጮች ካሉ ሌሎች ምርቶች ጋር የተጣራ ነጭ ስኳር ነው። ይህ ሁሉንም በኢንዱስትሪ የተሠሩ ምግቦችን በተለይም ነጭ የዱቄትን ዳቦ ፣ ነጭ ሩዝ ፣ መጠጥዎችን ፣ በተለይም መጠጥ ፣ ድንች እና በቆሎ ያካትታል ፡፡

“ጥሩ” ካርቦሃይድሬቶች ዝቅተኛ glycemic መረጃ ጠቋሚ

ከ “መጥፎ” ካርቦሃይድሬቶች በተቃራኒ “ጥሩ” የሆኑት አካላት በከፊል የሚወስዱት እና ስለሆነም የስኳር መጠን ላይ ከፍተኛ ጭማሪ አያስከትሉም ፡፡ “ጥሩ” ካርቦሃይድሬት ከ 50 በታች የጨጓራ ​​ማውጫ ማውጫ አለው።

በመጀመሪያ ደረጃ እነሱ እነሱ በጥራጥሬ እህሎች እና አንዳንድ በስታስቲክስ-የያዙ ምርቶች - ባቄላ እና ምስር ፣ እንዲሁም አብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች (ሰላጣ ፣ ድንች ፣ አረንጓዴ ባቄላ ፣ እርሾ ፣ ወዘተ) ናቸው ፣ በተጨማሪ ብዙ ፋይበር እና ዝቅተኛ የግሉኮስ ይዘት አላቸው ፡፡